「食事藥聞」吃完火鍋為啥衣服味道大？火鍋底料里到底有沒有罌粟殼？ _火鍋

天氣冷得打哆嗦
不吃火鍋怎么過
本來想痛痛快快吃一頓
可微信上總是在傳一些
“這種火鍋，堅決不能吃”
“吃這種火鍋等于慢性自殺”
到底是不是真的
專家告訴你答案
01
謠言
【「食事藥聞」吃完火鍋為啥衣服味道大？火鍋底料里到底有沒有罌粟殼？】自熱火鍋發(fā)熱包對人體健康有害
如今，不用火、不用電，也不用鍋，只需加入一杯冷水，等上十幾分鐘就能吃的自熱火鍋迅速躥紅網絡。有傳言稱，這種自熱火鍋的發(fā)熱包可能對人體健康有害。
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“自熱火鍋的加熱包與我們常用的暖寶寶類似。發(fā)熱包不直接與食物接觸，如果盛放食物的器皿不會在高溫下遷移釋放有毒物質，那么對食物而言，就是安全的。”
——中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅
自熱火鍋的原理，是通過發(fā)熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱，提供最初的熱量，再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續(xù)氧化放出熱量。發(fā)熱包會使水的溫度達到90攝氏度以上請問一下有沒有孕婦火鍋底料，并通過其產生的高溫水蒸氣來加熱食材。
雖然這種自熱食品的發(fā)熱包對人體健康無害，但卻可能因使用不當導致爆裂。如果大量水蒸氣在封閉環(huán)境下囤積，可能會變成“小型炸彈”，發(fā)生爆炸。所以，在食用自熱火鍋時千萬不能把蓋子的透氣口堵?。?⒁?⒁饣肪懲ǚ?。

文章插圖

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朱毅提醒消費者：“自熱式火鍋目前缺乏行業(yè)規(guī)范，產品也良莠不齊，火鍋調料、配菜等的食品安全問題也在所難免。”因此，消費者最好通過正規(guī)渠道購買大品牌產品，以便盡可能減少風險。同時，食用時也要防止高溫引起的燙傷。
02
謠言
衣服殘留火鍋味越重則添加劑越多
很多人吃火鍋，都對衣服上的味道心有懷疑。“吃完火鍋衣服上味道越濃，留得時間越久，說明湯底的添加劑就越多” 。最近，這套判斷火鍋店湯底添加劑的“民間土法”，在網上傳得沸沸揚揚。
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“麻辣火鍋里香辛料的味道被水蒸氣帶到空氣中，就會附著在衣服上，而且油滴里的香味分子在衣服上不容易揮發(fā) 。而味道持久度和濃烈度又與通風情況、衣服材質有關，清油火鍋就不會有太大味道，牛油火鍋的味道就會很重。”
——中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅
“在食用火鍋的過程中，可以觀察火鍋的油。如果火鍋油量不是很大，但是味道卻特別香，那就比較可疑。”朱毅表示，但用衣服上氣味的殘留時間和濃烈程度，來判斷火鍋是否用了“一滴香”并不科學。即便火鍋湯底使用了“一滴香”等添加劑，也不存在加入的添加劑越多，衣服上的味道就越大的情況。
值得注意的是，毛衣、羽絨服之類的衣服更容易吸附味道，冬天吃完火鍋后，這些衣物上的味道會比其他衣物更加明顯。想要去除衣物上的火鍋味道，可以在洗澡時將衣服掛在浴室，次日再通風晾曬即可；還可以把檸檬水直接噴在衣服上，掛在通風處。
03
謠言
火鍋好吃到停不下來是放了罌粟殼
近來請問一下有沒有孕婦火鍋底料，有一則消息在朋友圈流傳。消息稱有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼，使得味道更好，讓人越吃越想吃，最終上癮，還附上了所謂的“罌粟殼”的照片。
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“所謂的罌粟殼，其實只是我們做牛羊肉時常用的香料草果。我們做過一個簡單的小樣本雙盲實驗，將罌粟殼和草果，分別以相同份量，加入一樣底料的麻辣火鍋和清水火鍋中燒煮半小時。結果，吃貨和非吃貨們瞎蒙一番，并沒吃出味道上的差異。”
——中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅
“雙盲試驗中吃不出區(qū)別，這是一個事實。但看到加了罌粟殼，你會覺得更好吃，是因為這種好吃是心理上的，就像醫(yī)生給你開的安慰劑一樣。”朱毅笑言，罌粟殼提味增香是個幌子，最多是心理暗示。
那么，如果火鍋店不惜鋌而走險，把被放大的傳說當現(xiàn)實，在火鍋中加入罌粟殼吸引顧客，常吃的人們會不會上癮？朱毅解釋說，罌粟殼中的阿片類生物堿含量很少，嗎啡含量也只在0.05%—0.5% 。而鴉片中是10%左右，藥用嗎啡是30%以上。況且罌粟殼中這個數量級的嗎啡，還要加入火鍋湯中，再通過涮菜吸附的湯汁部分進入人體。
“除非敏感體質，對大多數人而言，即便吃了有罌粟殼的火鍋變成癮君子的可能性也不大。”朱毅強調，不良商家在火鍋中非法添加罌粟殼，含有的嗎啡即便微量也逃不脫如今檢測儀器的法眼。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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「食事藥聞」吃完火鍋為啥衣服味道大？火鍋底料里到底有沒有罌粟殼？