【生粉和淀粉怎么區分？】其實想要弄清楚他們的區別，只要記住這一點就可以了，生粉只代表兩種淀粉：玉米淀粉和土豆淀粉（又叫馬鈴薯粉、太白粉） ， 除此以外的淀粉，都不能叫作生粉，總結來說就是：生粉是淀粉的一種，但淀粉就不一定是生粉了 。生粉在烹飪當中有兩大用途，第一是腌制處理肉類的時候加入，目的是為了鎖住肉片的水分，讓炒出來的肉保持嫩滑的口感 。
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第二個用途 ， 生粉具有吸水，粘附和光滑的特點，加水稀釋后，就成為我們常說的“水淀粉”，炒菜的時候，起鍋前加入可以讓湯汁的粉性和濃度增加，從而改善菜肴的色澤和味道，這一步我們俗稱勾芡 。弄清楚生粉和淀粉的區別了，那么土豆淀粉、玉米淀粉，還有其他的淀粉，比如說綠豆淀粉、紅薯淀粉，它們的區別是什么呢？
粘稠度較低的是土豆淀粉，可以用來勾芡，讓湯圓潤不稠 ， 黏度適中的是玉米淀粉 ， 主要用來上漿、掛糊、拍粉，特點是不粘膩，黏度較強的是紅薯淀粉，可以用來油炸、炸出來的食物很酥脆，黏度更強的是綠豆淀粉，像我們平時做涼粉的時候，就會用到它 。
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