羊骨頭湯怎么燉好吃？
羊骨頭和羊肉洗凈 。羊骨頭需要鋸開 。一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節 ， 這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。羊肉切成小方塊 。
先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將羊骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到羊骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出 。用冷水沖洗掉羊骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了 。每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除 。
重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜 ， 蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將羊骨頭放入 。羊骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時 。放入適量的枸杞 。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走，不要直接加冷水 。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水 。熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白 。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后 ， 原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯 。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下 。
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熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃 。這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用 。加入蘿卜塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可 。相關精彩閱讀：羊骨頭湯里可以放醋嗎？有什么作用？
讓羊骨頭湯好吃的技巧
1、冷水下鍋 。羊骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水 。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美 。
2、找好搭檔 。燉羊骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好 。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯 。相關精彩閱讀：骨頭湯怎么熬好喝？要注意3點
3、適量加醋 。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋 ， 因為醋能使羊骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利于腸胃吸收 。
4、調料勿多 。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說 ， 根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美 。
5、晚點放鹽 。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
【羊骨頭湯有膻味 怎么燉好吃】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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