民間冬至做的酒最好(冬至釀米酒)
【冬至釀米酒 ?民間冬至做的酒最好】各地有各地的特色，各地有各地的特色，我們黃土高原以前農村人都喜歡釀黃酒，因為冬至是一年最寒冷的季節，天氣更漸變長，萬物慢慢復蘇，冬至釀的黃酒耐貯存，可以放在夏季，味道更濃 ， 勁更大，色澤由褐紅色變為金黃色，很多人都在冬至這天釀米酒 。
我們黃土高原海撥高，日照充足，以前農村人都種谷子，其種釀酒的谷子叫“酒谷”專門每年釀米酒的谷子，谷子也就是小米，而酒谷此較堅硬沒有谷子綿，因此人們提前碾好谷子 ， 冬至前一天要浸泡米 。每年農歷6月6日早晨起來，用山泉水或者深井水，將剛收的小麥拉成麥策，加少許中藥楂，將水和麥策加藥楂煮熟后 。搓成棒狀外加白蒿 ， 捆綁好掛在陰涼通風地方進行發酵，這就是每年釀米酒的酒曲，通過三伏的發酵，酒曲就成功了 。一的發酵好的黃色，如果曲成白黑證明發霉變 。
釀酒工藝，取原生酒米10斤，浸泡十二小時 ， 連同浸泡水一共到入鍋中，把酒曲打碎加入米中，加水40斤 ， 燒至100度即可，然后將鍋中米酒裝缸，裝好以后蓋好密備 ， 不要透氣，酒缸必須放在土炕之上，溫度保持28度以上 。持繼發酵一個月就開始過濾，把唑眼打開過濾，過濾三次 ， 每過濾一次除去一層酒糟 ， 根據酒濃度，過濾除過原漿液 ， 再過60斤就好，也就是說10斤酒米，能釀將近100斤黃酒 。
到過年招待情朋好友 ， 利用酒壺燒開品嘗，酒精度隨熱散發出來，一股濃濃的酒味 ， 入鼻而來，少許加點糖，更是綿甜可口 。因此家鄉人以前婚喪嫁娶都用黃酒宴請賓客 。人們所說的燒黃二酒，因為釀酒麻煩 ， 現在人不在釀黃酒 ， 因為要燒，傳統的釀酒知識將失傳 。黃酒的特點，越放動越大，它也是中藥的藥引子，需多老年人喜歡喝它 。

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看你在什么地方，各有各的地方不一樣！主要是根據自己地方來定

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