馬賽魚湯用什么魚（法國菜馬賽魚湯做法分享）
馬賽魚湯

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主料:鱸魚 ， 青口，魷魚，龍蝦 ， 鮮蝦（只要是水里游的自己喜歡什么用什么）
配料:洋蔥，西芹，胡蘿卜，大蒜，橙皮，番茄膏
調(diào)料:鹽，白胡椒，百里香，白蘭地，白葡萄酒 。
制作方法:
1洋蔥，西芹，胡蘿卜（去皮）隨意切塊，橙子只取皮（注意要把橙皮和橙子肉中間的白芯去掉，那東西特別苦）
鱸魚去除魚鱗 ， 內(nèi)臟（去內(nèi)臟的時候小心點(diǎn)，不要把苦膽弄破，破了的話會非常苦）清洗干凈清洗時注意一定要清洗肚子里面（清洗不干凈的話也會腥），去骨切成厚片
青口去殼處理干凈如果想像我一樣帶殼的話一定要把殼處理干凈（新手建議直接買熟青口方便，但一樣要洗殼 。）
魷魚去除內(nèi)臟和外面那層薄膜切圈 ， 龍蝦去除蝦腳，蝦須，一開二（因?yàn)槲屹Y金有限所以用的小龍蝦） 。鮮蝦清洗一下 ， 一開二，去除蝦線，備用 。

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【法國菜馬賽魚湯做法分享 ?馬賽魚湯用什么魚】2:熱鍋加油，油微熱即可下入番茄膏，小火煸炒至深褐色（注意一定要小火，這玩意非常容易糊）備用 。
3:起鍋燒油（橄欖油，色拉油都可以）炒香洋蔥，放入西芹，胡蘿卜炒軟加入魚骨，一部分鮮蝦，去除的龍蝦須 ， 龍蝦腳炒至輕微變色，倒入少量白蘭地和六分之一白葡萄酒熬至酒精揮發(fā)加入水（末過食材即可），百里香 ， 炒好的茄膏熬煮十五至二十分鐘 。放涼用料理機(jī)打成湯 。（一定要放涼在打不然會飛出來的，別問我怎么知道的，都是痛）
4:另起一鍋放入黃油炒香蒜片，放入處理好的魚肉，龍蝦，魷魚，鮮蝦煎熟 。
5:將打好的魚湯過濾倒回鍋中小火加熱用鹽，白胡椒調(diào)味，放入煎熟的海鮮開大火至開鍋，出鍋擺盤 ， 撒上法香碎即可 。

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ps:注意衛(wèi)生?。。?

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