大年三十，除夕夜的團年飯 ， 我們家今年全員下廚房，每人做幾道自己拿手的家常菜，我媳婦提前包好了餃子和豬肉大蔥餡的包子、我做的是胡蘿卜燒羊肉、排骨藕湯、炸藕夾、炸魚塊、鹵雞爪、鹵牛肉、我媽做的是泥蒿炒臘肉、蒜苔炒臘肉、菜薹炒臘腸、我爸下廚最簡單 ， 洋蔥、胡蘿卜、青椒搭配我鹵制好的豬大腸 ， 給我們做了一道三鮮肥腸 。
一邊看春節晚會一邊吃團年飯，我媽說起了她炒的蒜薹炒臘肉，我媽說：“春節期間的蒜薹比牛肉還貴 ， 讓我們多吃一些，這一盤新鮮的蒜薹就要40多元錢一斤 。”
得知蒜薹的價格，我是瞠目結舌，這蒜薹是真貴 。
聽到菜薹的價格之后，我瞬間就對那盤臘肉炒蒜薹失去了興趣 。不出所料，除夕夜的團年飯，藕夾吃光了、胡蘿卜燒羊肉只剩下小半鍋，還有其他的菜肴 ， 基本上都吃的差不多了，唯獨那盤蒜薹 ， 端上來的時候，是多少，年夜飯吃完之后，還是那個狀態，爸媽省著我們吃，我嫌貴不喜歡吃 ， 留給爸媽吃，最后大家都沒有吃 。
蒜薹在湖北叫做蒜苗 ， 是從大蒜中抽出來的花梗，同其他蔬菜品種對比，大家發現一件非常奇怪的事情沒有？
蒜苗好像一年四季都有，其實蒜苗是我們國家蔬菜冷藏行業中貯藏量最大、保質期最長的蔬菜品種之一，既然我們吃的大多數蒜薹都是冷藏保存的，它在春節期間為什么會賣的那么貴？
而且大家在菜市場購買蒜薹的時候 ， 不知道有沒有發現，蒜薹還有“紅頭”和“綠頭”的區別，買蒜薹 ， 要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，搞懂再買不吃虧 。
大家可以在評論區留言 ， 說說您的看法？您平日里吃蒜薹嗎？都是購買“紅頭”的還是“綠頭的”？

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一、紅頭蒜苔同綠頭蒜薹的區別？
蒜薹是一種蔬菜，“綠頭”也好“紅頭”也罷，對于食客來說，我們最想搞清楚的問題其實是哪種蒜薹更好吃？
1、綠頭蒜苔
綠頭蒜苔的上市時間比紅頭蒜苔的上市時間早 ， 至少要早60天左右，屬于比較早期上市的蒜苔，綠頭蒜苔的生長對于環境的要求比較寬松 ， 因此長出來的蒜苔通常會比較粗壯，別看粗壯，其實也非常的脆嫩 。
綠頭蒜苔和紅頭蒜苔在種植之前，它們倆成熟之后的作用就是完全不一樣的，農民在種植紅頭蒜苔的目的其實是為了大蒜，而蒜苔只不過是附屬品罷了 。
而綠頭蒜苔的目的就是為了得到這種蔬菜，就是為了種植蒜苔，所以，從口感上來說，綠頭蒜苔的口感會更好、更脆、更嫩 ， 在烹飪方法上也比較多樣，既可以炒、也可以腌制，而且口感都是最佳的 。
2、紅頭蒜苔
紅頭蒜苔上文介紹過 ， 是為了生產大蒜，蒜苔只不過是種植過程必須會產生的附屬品，所以，紅頭蒜苔的生長周期會比較短，蒜苔剛剛發芽就會被抽出來，因為，蒜苔在生活過程中也是需要營養的，如果不及時抽出來，會影響大蒜的生長 。
生長周期短，過早的被抽出來，導致了紅頭蒜苔的口感會差很多，營養價值也低，同綠頭蒜苔進行比較，紅頭蒜苔的口感不脆、口感偏軟、而且還帶有些許苦澀，完全不適合腌制，只能炒著吃 。
總結一下：
綠頭和紅頭蒜苔的品種完全是不一樣的，大家在日常生活中，應該選擇綠頭的蒜苔，同時在營養上、做法上 ， 綠頭蒜苔也比紅頭蒜苔更加優秀，雖然紅頭蒜苔價格便宜，但是，對比綠頭蒜苔，紅頭蒜苔是真不好吃 。

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二、買蒜薹時需要掌握的幾點技巧？
1、依據頂部的色澤，優先選擇綠頭蒜苔
優先選擇綠頭蒜苔，同時 ， 我們還要看看蒜苔底部的根莖，如果根莖發黃，說明蒜苔已經不新鮮了 ， 要選擇根莖色澤翠綠的購買 。
2、選擇了綠頭蒜苔之后，用手掐一掐，來判斷蒜苔的鮮嫩程度
用手去掐一下蒜苔的根莖 ， 根部又綿、又老，那是不能購買的，這樣的蒜苔口感已經不脆了 ， 我們需要購買那種輕輕一掐就斷的蒜苔，這樣的蒜苔口感才是最脆的，也是最適合購買的 。
3、最后還需要拿起來聞聞蒜苔的味道
新鮮的蒜苔是沒有任何異味的，只能聞到一股很重的大蒜香味，如果我們在購買蒜苔的時候 ， 聞到酸味或者是刺激性氣味，那就最好不要購買 。

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三、炒蒜苔的技巧？
炒蒜苔的技巧，之所以會總結技巧，實際上是蒜苔不容易炒熟 ， 大家最容易犯的錯誤就是直接下鍋炒 。直接下鍋炒最大的問題是，需要很長時間才能將蒜薹炒熟，下文給大家說說，炒蒜苔的技巧？
1、焯水的作用
蒜苔質地緊實 ， 味道不容易滲入，焯水的時候，加入少許食鹽，淡鹽水的滲透率力強 ， 食鹽進入之后，能夠讓蒜苔內部快速入味 。
焯水還能縮短烹飪時間，能夠讓蒜苔保持翠綠的色澤 ， 不會發黃，如果是直接炒 ， 鍋內問答高，葉綠素流失后 ， 蒜苔就發黃，而且口感也會變老 。
2、如何更入味
蒜苔的小段，往往不要掐的太短 ， 稍微長一點也會更加容易入味 。

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四、蒜苔40元每斤，為什么蒜苔到了春節就漲價？
首先是新鮮蒜苔和凍蒜苔的區別，凍蒜苔往往只要幾元錢一斤，而新鮮的蒜苔往往會高出6倍左右 。
新鮮蒜苔的色澤要淺一些，看起來也會更加的脆嫩，而凍蒜苔的顏色會更深一些，看起來好像比較老 。
市面上，春節期間的新鮮蒜苔主要來自云南，但產量較少，價格自然會高一些，但隨著節后的產量增加 ， 新鮮蒜苔的價格也就會持續下降 。
另外農產品的價格波動也受季節的影響、加上冬季，各方面成本的增加，也就造成了蒜苔價格上漲，當然春節前后 ， 物流成本增加是主要因素 。

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寫到最后，還想啰嗦幾句，買蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，搞懂再買不吃虧 。
【買蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，搞懂再買不吃虧】綠頭和紅頭蒜苔的品種完全是不一樣的，大家在日常生活中，應該選擇綠頭的蒜苔，同時在營養上、做法上，綠頭蒜苔也比紅頭蒜苔更加優秀 ， 雖然紅頭蒜苔價格便宜 ， 但是 ， 對比綠頭蒜苔，紅頭蒜苔是真不好吃 。

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