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蓮藕焯水只加清水，難怪發黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口

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我爸媽愛吃蓮藕，在他們眼中 ， 最好吃的蓮藕一定在排骨藕湯里 ， 特別是那種粉粉糯糯的蓮藕，爸媽是最喜歡的 。
我也喜歡吃蓮藕，受爸媽的影響，排骨藕湯中的粉藕我自然是喜歡的，但我最喜歡的是干煸藕絲，酥脆且味道鮮美 ， 在春節期間是一道下酒菜，一口咬下去，清脆的喀嚓聲讓人陶醉 ， 脆甜麻辣的口感又超級下飯 。
而我媳婦喜歡吃滑藕片，這是一道湖北人最喜歡的家常菜，也不知道為什么，我爸媽卻不喜歡吃，家里很少做滑藕片 。
所謂滑炒，就是在翻炒藕片的過程中，往鍋中點入少許清水，邊炒邊點水，不是那種硬生生干巴巴的煸炒，也不同于放入很多水的燉煮 ?；闯鰜淼呐浩?nbsp;， 有一層薄薄的湯汁包裹，藕片與藕片之間相互好像能打滑似的，口感脆嫩、香滑 ， 用料也非常簡單 。
最近幾年家里都是我下廚房做飯，可我始終做不好這道滑藕片 ， 反正我怎么都做不出滑藕片的那種脆嫩、香滑的口感，而且我做的時候，藕片還非常容易發黑 。
蓮藕焯水只加清水，難怪發黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口，今天我們來給大家說說蓮藕怎么做不容易發黑？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃蓮藕嗎？會在家里給家人做一道湖北人愛吃的滑藕片嗎？
一、藕片想要不發黑，牢記3個訣竅？
蓮藕切片的過程中，稍不留意，藕片就變黑了，或者是焯水的過程中，稍不留意 ， 藕片也容易發黑，以前，我總會加點白醋 ， 但后來我發現，我把藕片發黑這件事情想的過于簡單，其實吧，同我們處理藕片的好幾個環節都有關系，下文給大家說說藕片潔白爽脆的竅門 。
1、蓮藕浸泡也有技巧
蓮藕中含有大量的多酚類物質，發黑的原因也同多酚物質有關，同空氣接觸后多酚物質容易氧化，這樣蓮藕也就發黑了 ， 想要蓮藕不發黑，就要盡快的讓蓮藕中的多酚物質不同空氣進行接觸，所以，大家往往都會在切藕片的過程中 ， 放一盆清水，將切好的藕片浸泡在清水中，但是大家不要忽略了給清水中添加少許的白醋或者食鹽 ， 這樣就能防止蓮藕變黑，并且這樣浸泡蓮藕后，口感會更加的脆，看起來色澤也會更加的白凈 。
2、焯水的時候 ， 蓮藕在鐵鍋里也容易發黑
鐵鍋也能導致您剛剛浸泡的非常白凈的蓮藕發黑，這樣因為，鐵鍋中蓮藕發生了反應 ， 蓮藕中有多酚類物質 ， 容易同鐵鍋中的鐵離子發生反應，然后就變黑了，所以，我們在制作滑藕片這一類的菜肴的時候，盡量避免使用鐵鍋就行 ， 這樣藕片就不會發黑了 。
3、蓮藕焯水之后，過涼水進行沖洗這一步不能少
避免了使用鐵鍋給蓮藕焯水，可剛剛焯水的蓮藕還是變黑了，這是我們少了一個環節，沒有及時給焯過水的蓮藕過涼水沖洗，過涼水沖洗的好處還是蠻多的 ， 能夠增加口感的同時還不會能避免蓮藕發黑氧化 。
二、購買蓮藕的3個技巧？
蓮藕的購買技巧，大家知道多少，我來給大家說說我的一些心得體會，當我們去菜市場購買蓮藕的時候，各種品質的蓮藕都呈現在我們面前 ， 該如何選擇？
1、盡量挑選完整的蓮藕
蓮藕越完整，品質就越好，因為受過傷的蓮藕，很容易水分流失，口感就會受影響，通常我們在菜市場購買蓮藕，不是浸泡在水里就是擺放在冰塊上，這時我們應該盡量挑選完整的蓮藕 。
2、觀察一下蓮藕的氣孔
蓮藕的氣孔越大 ， 口感就會越脆，當然 ， 蓮藕也分脆藕和粉藕，湖北產的蓮藕 ， 粉藕更多，而非湖北產地的蓮藕，大概率來說，脆藕會更多一些 。
3、聞聞蓮藕的氣味
去菜市場買蓮藕的時候 ， 還是要多拿起蓮藕多聞聞味，如果蓮藕的味道不對，建議還是多挑選一下 ， 這樣也能做到之后的菜肴的口感更好 。
三、蓮藕不發黑的2個關鍵步驟？
1、浸泡
蓮藕切片之后，一定要用清水，浸泡之后，可以加入少許的食鹽或者白醋，這樣就能防止蓮藕氧化發黑 。
從酸堿平衡的角度來說，蓮藕屬于堿性物質，白醋屬于酸性物質 ， 兩者混合之后得到中和 ， 蓮藕就不會發黑 ， 同時口感也會更脆 。
2、焯水
蓮藕焯水不能用鐵鍋，最好使用不銹鋼鍋，因為不銹鋼鍋不含鐵離子，這樣焯水出來的蓮藕，才會變得更白 ， 同時焯水的時候，可以加入少許食鹽 。
不過給蓮藕焯水不能太久，2分鐘為最佳時間，同時蓮藕出鍋后，還要記得用冷水沖洗一下，迅速降溫也能讓蓮藕變得更脆 。
四、滑藕片的做法？
調味料：熟豬油、姜片、食鹽、白砂糖、味精等 。
做法：
1、藕片的浸泡和焯水，都按照上文介紹的辦法進行操作 。
2、鍋中放入適量的豬油，放入姜末和蒜末爆香，放入焯過水的蓮藕，入鍋大火快速爆炒 。
3、一邊炒一邊適量點入清水，用鍋鏟輕輕按著藕片在鍋內滑動，這樣操作藕汁就滑出來了，最后加鹽、味精進行調味 。
4、起鍋前放入適量的蔥花和玉米進行裝飾，一盤美味的滑藕片就做好了 。
5、這道滑藕片的特色，色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味咸香微甜 。

蓮藕焯水只加清水，難怪發黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口

文章插圖
寫到最后，還想啰嗦幾句，蓮藕焯水只加清水，難怪發黑不爽脆，多加1味料 ， 蓮藕清脆又爽口 。
蓮藕中含有大量的多酚類物質 ， 發黑的原因也同多酚物質有關 ， 同空氣接觸后多酚物質容易氧化 ， 這樣蓮藕也就發黑了 ， 想要蓮藕不發黑，就要盡快的讓蓮藕中的多酚物質不同空氣進行接觸，所以，大家往往都會在切藕片的過程中，放一盆清水，將切好的藕片浸泡在清水中，但是大家不要忽略了給清水中添加少許的白醋或者食鹽，這樣就能防止蓮藕變黑，并且這樣浸泡蓮藕后 ， 口感會更加的脆，看起來色澤也會更加的白凈 。
【蓮藕焯水只加清水，難怪發黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口】