交匯點(diǎn)訊  醬油，是每個(gè)家庭調(diào)味必備品。隨著消費(fèi)者對(duì)口味、健康的要求不斷提高，市場(chǎng)上出現(xiàn)了明目種類繁多的醬油。這些醬油品質(zhì)如何？消費(fèi)者該如何選擇？12日，江蘇省消保委召開新聞發(fā)布會(huì)，通報(bào)醬油抽查比較結(jié)果，進(jìn)口醬油性價(jià)比明顯低于國(guó)產(chǎn)醬油，市場(chǎng)上的兒童醬油更是噱頭十足。

本次抽查由省消保委委托遠(yuǎn)東正大檢驗(yàn)集團(tuán)從南京、徐州、揚(yáng)州、蘇州4個(gè)城市的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買，樣品共120個(gè)樣品，涉及48個(gè)品牌56個(gè)生產(chǎn)（代理）企業(yè)的醬油。30個(gè)進(jìn)口醬油，90個(gè)國(guó)產(chǎn)醬油。其中包括釀造醬油和配制醬油。

從總體來看，120款醬油中有29個(gè)樣品存在不符合國(guó)家相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況，主要集中在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注（明示）和品質(zhì)指標(biāo)方面。

省消保委有關(guān)人士說，此次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，120款樣品中99.2%的醬油不再是采單純采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，而是在生產(chǎn)加工的后期為了提高醬油的某些品質(zhì)指標(biāo)還或多或少的添加了其他物質(zhì)，因此可以說目前市售醬油中的品質(zhì)指標(biāo)已經(jīng)不是完全來源于原料，不能單純通過某一項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的高低來區(qū)別醬油的優(yōu)劣，還需要同時(shí)考慮多個(gè)品質(zhì)指標(biāo)來綜合進(jìn)行判定。

醬油的品質(zhì)是消費(fèi)者最為關(guān)心的內(nèi)容。醬油最主要的品質(zhì)指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮的含量，實(shí)際含量不能低于標(biāo)簽上明示的含量值。遠(yuǎn)東正大檢驗(yàn)集團(tuán)高級(jí)工程師劉愛萍介紹，氨基酸態(tài)氮也稱氨基氮，是醬油鮮味的主要來源，是由制造醬油的原料（大豆和或脫脂大豆、小麥和或麩皮）中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。

醬油,品質(zhì), 總結(jié)的關(guān)鍵詞語(yǔ)。

從抽檢結(jié)果來看，品質(zhì)指標(biāo)不符合醬油強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的有4款，占全部樣品的3.3%。其中宿遷市泗洪縣華美調(diào)味品廠生產(chǎn)的商標(biāo)為蟹園的紅燒老抽（三級(jí)，生產(chǎn)日期20161005），其氨基酸態(tài)氮含量為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml，不僅達(dá)不到釀造醬油的最低標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至可以說就不能稱為醬油，而其標(biāo)簽上卻顯著標(biāo)示著“釀造醬油”的字樣；

滕州市華鳳秀色調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的商標(biāo)為華鳳伊俐家的草菇老抽（紅燒醬汁，生產(chǎn)日期2017/03/03），該產(chǎn)品雖然在產(chǎn)品名稱中加上了“（紅燒醬汁）”的字樣也沒有標(biāo)注樣品的等級(jí)，但在其包裝的最顯著位置草菇老抽明顯比紅燒醬汁的字號(hào)大出很多，但其產(chǎn)品中幾乎檢測(cè)不到氨基酸態(tài)氮的含量，全氮的含量也僅為0.19g/100ml，完全不符合國(guó)家對(duì)醬油的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，且存在利用標(biāo)注名稱的歧義欺騙消費(fèi)者的嫌疑；

進(jìn)口醬油也不例外。新加坡廣祥泰私人有限公司生產(chǎn)的商標(biāo)為廣祥泰的雞飯老抽（未標(biāo)注等級(jí)，生產(chǎn)日期2016.08.16），屬于進(jìn)口商品，其氨基酸態(tài)氮和全氮含量，均達(dá)不到我國(guó)醬油標(biāo)準(zhǔn)的最低要求，而且此款醬油還存在一個(gè)問題——該商品為新加坡進(jìn)口商品，但其經(jīng)銷商沒有在其包裝上加貼符合我國(guó)預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求的標(biāo)簽，這也是不符合我國(guó)進(jìn)口食品相關(guān)規(guī)定的。

羅定市佳得利食品有限公司生產(chǎn)的商標(biāo)為冠威的白醬油（生產(chǎn)日期2017/4/6），其全氮和氨基酸態(tài)氮兩個(gè)主要的品質(zhì)指標(biāo)也均達(dá)不到我國(guó)配制醬油標(biāo)準(zhǔn)的相應(yīng)要求。

在進(jìn)口醬油方面，按照單價(jià)和產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行折算后，按照價(jià)格由高向低排序，價(jià)格最高的前10個(gè)醬油中有7個(gè)是進(jìn)口醬油。即便是相同等級(jí)的兩個(gè)醬油樣品在全氮和氨基酸態(tài)氮這兩個(gè)關(guān)鍵的品質(zhì)指標(biāo)沒有顯著差異的情況下，進(jìn)口醬油和國(guó)產(chǎn)醬油的價(jià)格可以相差10倍到138倍之多。

以特級(jí)醬油為例，單價(jià)最高的為“上海智詠貿(mào)易有限公司（代理）”，名稱為“黑豆醬油360”（售價(jià)80元/55ml，瓶裝）的特級(jí)醬油，折合500ml價(jià)格為727.27元，與之品質(zhì)接近的，價(jià)格較低的為“開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司”生產(chǎn)，品牌為“味事達(dá)”名稱為“味極鮮特級(jí)醬油”的特級(jí)醬油（售價(jià)為19.9/1.9升，瓶裝），價(jià)格為5.24元/500ml。

進(jìn)口醬油的價(jià)格普遍偏高，很多等級(jí)在二級(jí)、三級(jí)的進(jìn)口醬油和進(jìn)口的配制醬油價(jià)格甚至比國(guó)產(chǎn)特級(jí)的釀造醬油還要高出不少，在品質(zhì)指標(biāo)方面進(jìn)口醬油不能與其價(jià)格成正比。

省消保委有關(guān)人士說，醬油的工藝是最早起源于中國(guó)，哪個(gè)國(guó)家比中國(guó)更懂得如何釀造出高品質(zhì)的醬油。很多進(jìn)口醬油由于包裝精致和名稱特殊，帶給消費(fèi)者一種進(jìn)口商品都非常高端、非常有檔次的感覺，其實(shí)往往不然，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求合理理性選擇醬油。

針對(duì)市場(chǎng)上目前出現(xiàn)的兒童醬油，本次抽檢選擇了5款兒童醬油，檢查結(jié)果顯示，有2款明示沒有添加增鮮劑（谷氨酸鈉等），有3款添加了增鮮劑。對(duì)其檢測(cè)了營(yíng)養(yǎng)元素發(fā)現(xiàn)，5個(gè)樣品的營(yíng)養(yǎng)元素差異比較大。由佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的媽愛寶寶釀造醬油（海天牌，20170401），標(biāo)簽上注明了“強(qiáng)化鐵”營(yíng)養(yǎng)因素，但實(shí)際并未檢測(cè)到這一元素含量較其他產(chǎn)品高，其他指標(biāo)也與普通醬油沒有太大差異，而由加加食品集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的（“加加”牌， 20161011）樣品的總體指標(biāo)甚至還不如大多數(shù)的普通醬油。對(duì)此，省消保委有關(guān)人士建議，市售兒童醬油的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油，消費(fèi)者在購(gòu)買所謂兒童醬油的時(shí)候，應(yīng)該多一些理性。

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