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蚌肉怎樣清洗最干凈，大河蚌炒出來太老了，根本咬不動，咋回事?誰能告訴我怎么做才不老嗎？

生活百科蚌肉

大河蚌炒出來太老了 ， 根本咬不動 ， 咋回事誰能告訴我怎么做才不老嗎炒河蚌要脆嫩的方法：
一、用淀粉水浸泡后再炒 。
二、生蚌肉直接下開水焯1分鐘 ， 然后再配其他炒 。
三、河蚌不能炒得太久 。
河蚌用法用量
1、適合燒、烹、燉 。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌 ， 是蚌口朝上 ， 再用右手持小刀由河蚌的出水口處 ， 緊貼一側的肉殼壁刺入體內 ， 刺進深度約為1/3 ， 用力刮斷河蚌的吸殼肌 ， 然后抽出小刀 ， 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌 ， 打開蚌殼 ， 蚌肉即可完整無損的取出來 。
3、貝類本身極富鮮味 ， 烹制時千萬不要再加味精 ， 也不宜多放鹽 ， 以免鮮味反失 ， 貝類中的泥腸不宜食用 。
河蚌的做法
炒河蚌
材料：河蚌、蔥適量、蒜適量、青椒適量、豬油適量 。
做法：
（1）把河蚌用刀撬開口 ， 取出肉 ， 去掉臟物 。
（2）河蚌肉切絲 ， 用滾水焯 。
（3）切蔥蒜青椒 。
（4）鍋燒熱 ， 加豬油 ， 大火炒 ， 最后加青椒 。
紅燒河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、蔥花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g 。
做法：
（1）把河蚌放在清水里洗干凈 ， 拉去泥腸 。
（2）然后把洗干凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘 ， 然后保壓5分鐘 。
（3）把壓過的河蚌從高壓鍋里取出 ， 再用清水洗一下 ， 把河蚌瀝干水分切成小塊 。
（4）起油鍋 ， 倒入生姜和大蒜、辣椒 。
（5）加入河蚌翻炒 。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份 ， 轉色 。
（7）加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉為小火燒十五分鐘 。
（8）加入蔥花即要起鍋了 。
爆炒河蚌
材料：新鮮河蚌、彩椒適量、蒜臺適量、香蔥適量、蒜、姜適量、生抽、耗油、醋適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量 。
做法：
（1）將河蚌用刀從河蚌中扎入 ， 劃開蚌殼 ， 取出蚌肉精華扔掉雜質 。
（2）將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗干凈 ， 用刀切好備用 。
（3）分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用 。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中 。
（4）炒鍋中倒水開鍋后放入河蚌焯水 。
（5）炒鍋中倒入食用油 ， 油熱后放入河蚌翻炒 ， 烹料酒放入 ， 姜、蒜末倒入碗中 ， 生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味 ， 最后放入彩椒、香蔥丁即可 。
河蚌咸肉豆腐湯
材料：河蚌 ， 咸肉 ， 竹筍 ， 豆腐 ， 蔥姜 ， 料酒 ， 鹽 ， 胡椒粉 。
做法：
（1）河蚌讓攤主剖開 ， 去除腸鰓等臟物 ， 用木棍捶松蚌肉邊緣 。
（2）用鹽抓捏一會去除粘液 ， 再用清水沖洗干凈 。
（3）河蚌放入鍋中 ， 加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出 ， 洗凈后切小塊 。
（4）竹筍去殼切斜刀塊 ， 入清水煮5分鐘撈出去除草酸 。
（5）豆腐切小塊入清水煮開撈出 ， 咸肉切片 。
（6）將河蚌、咸肉 ， 竹筍一起放入鍋里 ， 加足量清水燒開 ， 轉小火燉1.5小時 。
（7）至河蚌酥軟 ， 加入豆腐再煮5分鐘 ， 調入適量鹽和胡椒粉即可 。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g ， 油適量 ， 鹽適量 ， 孜然適量 ， 白芝麻適量 。
做法：
（1）把河蚌洗一洗 。
（2）用剪刀去掉腸子等臟物 。
（3）河蚌肉放入熱水中焯一會 ， 取出后切絲 。
（4）鍋燒熱 ， 放少許油 。
（5）放入白芝麻 ， 孜然 。
（6）炒香 ， 臨出鍋時放入精鹽 。
（7）裝盤了 。
食用功效
味甘咸、性寒 ， 入肝、腎經；有清熱解毒 ， 滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥 。

蚌肉怎樣清洗最干凈，大河蚌炒出來太老了，根本咬不動，咋回事?誰能告訴我怎么做才不老嗎？

文章插圖
河蚌干怎么快速洗干凈1.
河蚌拿回來之后,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工 。

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