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大魚頭的做法大全 魚頭的做法大全

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零失敗生啫魚頭煲 廚小白一次挑戰成功

大魚頭的做法大全 魚頭的做法大全

文章插圖
用料 魚頭 2個(約5斤) 姜蒜 適量(不能少 用于鋪底) 蔥頭及蔥 適量(不能少 用于鋪底)黃豆醬 2勺 柱候醬 2勺 蠔油 2勺 醬油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、蔥花 適量(起鍋前放 可省略) 白酒/料酒 適量
零失敗生啫魚頭煲 廚小白一次挑戰成功的做法
魚頭洗凈 瀝干水分 可以的話 用廚房用紙吸干多余水分往處理好的魚頭里加入黃豆醬 柱候醬 白酒/料酒 蠔油 醬油 食用油 生粉拌勻 (口味重的可以加鹽) 腌制20分鐘左右姜洗凈去皮切成大塊 蒜洗凈去皮不用切 蔥頭洗凈去皮對半切 辣椒洗凈隨意處理 蔥洗凈切段 蔥白部分與蔥頭放一起 其余部分與辣椒放一起放上砂鍋 開火 下油 爆香姜蒜，聞到香味后加入蔥頭與蔥白 爆香將姜蒜蔥頭蔥白均勻的鋪在砂鍋底部 放入腌制好的魚頭 蓋上鍋蓋 沿著蓋邊倒上一圈食用油 以防粘底上氣之后關小火 悶5-10分鐘開蓋放入辣椒和蔥 蓋上淋一圈白酒/料酒 再悶2分鐘
椒麻魚頭
大魚頭的做法大全 魚頭的做法大全

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用料 魚頭 約500g 剁椒 200g 郫縣豆瓣 一勺 大蔥 兩根 姜 一小塊 蒜 一頭 年糕 一節 醬油 適量 料酒 適量 花椒 一小撮 小米椒 五六顆
椒麻魚頭的做法
蒜切成兩塊，姜切片，小米椒一破二，大蔥切段年糕切片備用魚頭用料酒碼上十幾分鐘，去腥，然后用廚房用紙擦開水分備用魚頭油鍋兩面炸一下，撈出備用鍋中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接著放入豆瓣醬和剁椒翻炒然后放入魚頭，加水，醬油，料酒，花椒 。大火煮開，小火慢燉十分鐘放入年糕，煮至年糕軟糯加入蔥段，翻勻香噴噴的椒麻魚頭就可以出鍋啦
剁椒魚頭
大魚頭的做法大全 魚頭的做法大全

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用料 魚頭 一個 生姜 一塊 大蒜 適量 剁椒 適量 泡椒（可不放） 適量 油 適量 白糖 適量 白胡椒粉 適量 蒸魚豉油 適量 芝麻油 適量 蔥 適量 啤酒 適量 鹽（看情況加不加） 適量
剁椒魚頭的做法
魚頭.讓賣魚的給處理好.回來洗凈.里面的黑膜一定要去除...鍋里燒水.下面放一個三腳架.上面放一個我這樣類似蒸東西的把魚頭放上去..對..不需要用盤.直接放...因為蒸出來的水.是最腥的.一半生姜切片..蔥白切段.一半的生姜和大蒜切碎魚盤..里面鋪上生姜和蔥段..魚蒸了6分鐘后..取出..直接滑入盤中.淋上蒸魚豉油和啤酒..鍋里放油..把大蒜和生姜放入爆香..再放入剁椒...香味出來后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不夠咸.可以再放鹽..把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上..鍋里燒水.水開后.放入魚頭.再蒸6分鐘！出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油...
魚頭燉豆腐（紅燒版）
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用料 姜 八九片 蒜 3瓣 蔥 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 醬油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 適量 鹽 適量 豆瓣醬 1勺半 八角 1個 魚頭 1個
魚頭燉豆腐（紅燒版）的做法
把需要用到的配料準備好，防止等下手忙腳亂 。魚頭洗干凈，內外均勻涂抹少許鹽和半勺豆瓣醬（我用的是六月香），腌20~30分鐘 。（時間來不及不腌也沒有關系） 。豆腐水沖一下，切塊備用。起鍋燒熱油，放入一丟丟鹽，放生姜，魚頭用鍋鏟輔助下鍋，下鍋后不要翻動，可以晃一下鍋，讓油把魚頭的其他部分也煎到 。開中火煎2分鐘左右 。鍋內添沒過魚頭的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽兩勺，老抽1勺，糖1勺，豆瓣醬1勺 （根據自己的口味進行適當調整） 。大火收湯，湯汁開始沸騰后轉中火，收的差不多了，撒入蔥花和部分香菜，蓋上蓋子悶10秒鐘左右，起鍋后再放上一點香菜。
豉汁蒸魚頭
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用料 魚頭 1個 豆豉 10克 生抽老抽蠔油鹽白糖白酒雞精芝麻油 各1至2克 姜蔥蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少許
豉汁蒸魚頭的做法
買回來切好快的魚頭加鹽洗凈，去掉血水去腥 。洗后瀝干，去除多余水分 。準備料頭，蔥頭蒜頭姜切碎，豆豉切小粒更入味 。小蔥切成蔥花備用，辣椒切圈 。給魚頭腌味，加鹽生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少許胡椒粉去腥 。倒入料頭豆豉，少許生粉和花生油分別拌均勻 。平鋪到碟子上，腌制10分鐘 。蒸鍋燒開水后，大火蒸7分鐘 。蒸好后，在表面均勻撒上蔥花，澆上熱花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸魚豉油結尾 。黃豆醬蒸魚頭

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