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雞蛋長霉了不宜食用 。雞蛋發霉是因為遭到雨淋或受潮，會使蛋殼表面的保護膜被洗掉，促使細菌侵入蛋內面發霉變質 ， 導致蛋殼上有黑斑點并發霉，如果食用這種雞蛋 ， 會容易引發食物中毒 。
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一、雞蛋長霉了還能吃嗎
雞蛋長霉了不宜食用，由于雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，導致蛋殼上有黑斑點并發霉，如果食用這種雞蛋，會對人體造成危害，容易引起食物中毒 。
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二、挑選雞蛋的小竅門
1、挑選雞蛋的時候 ， 要挑選蛋殼表面斑點少的雞蛋 。
2、站在光亮的地方，用光照雞蛋，手半掩住雞蛋觀察，好蛋會呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰狀 ， 而壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現 。
3、還可將雞蛋拿起輕輕搖晃，放在耳朵旁邊注意聽，會響的說明是不新鮮的，而沒有聲音則證明是新鮮的雞蛋 。
4、觀察雞蛋扁橢一方的氣室，也就是蛋殼內空的地方，氣室越大的說明蛋內的水分流失越嚴重 ， 新鮮度就越低，氣室越小的則新鮮度要高一些 。
5、新鮮蛋用燈光照，空頭很??，蛋闹I耆噶粒?呈桔紅色 ， 蛋內無黑點，無紅影 。
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三、雞蛋的烹飪方法
1、雞蛋的吃法非常多，有煮、蒸、炸、炒等，就雞蛋營養的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50% 。
2、由此可見，煮、蒸雞蛋應是較佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，不然會影響吸收和消化 。
3、不過對小孩來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯比較適合，因為這2種做法能使蛋白質松解，容易被小孩消化吸收 。
4、小孩蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋需少吃，由于茶葉中含酸化物質，和雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，容易影響胃腸的消化功能 。
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四、雞蛋的營養價值
1、每100g雞蛋含蛋白質12.58g，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并和人體蛋白的組成比較相似 。
2、人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，每100g雞蛋含脂肪11-15g ， 主要集中在蛋黃里，也容易被人體消化吸收 。
【雞蛋發霉了還能吃嗎? 雞蛋發霉長霉了還能吃嗎】3、蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類和蛋黃素，以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D與B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，所以雞蛋又是較佳的健腦食品 。
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