1. 首頁 > 生活百科 > >

蝦煮完發黑怎么回事，白蝦煮熟后，殼上和尾巴上有黑斑是怎么回事？

生活百科怎么回事

白蝦煮熟后，殼上和尾巴上有黑斑是怎么回事　蝦頭變黑 ， 只要肉未變質就可以吃 。蝦死后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損 ， 這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑 。另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售 。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發黑 。一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂 ， 也容易致蝦發黑 。還有 ， 在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內，此時蝦處于缺氧狀態，到家后再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑 。
活蝦凍后煮了怎么變黑了因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶 ， 酪氨酸在酪氨酸酶的作用下 ， 可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質 。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低 。因此，有的蝦殼會變黑，而且幾乎整只蝦都會變黑 。如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度 。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶 ， 和微生物關系不大 ， 所以變黑不代表蝦已經變質 。即使在冷凍或冷藏條件下 ， 酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變 。

新鮮的蝦為什么白灼后有些部位會變黑【蝦煮完發黑怎么回事，白蝦煮熟后，殼上和尾巴上有黑斑是怎么回事？】蝦變黑是因為酪氨酸酶 。蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大 。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性 ， 因此仍然會發生黑變 。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質 。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低 。因此，蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部 。
1、新鮮蝦體表干燥鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表 ， 摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
2、新鮮蝦顏色鮮亮蝦的種類不同，其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
3、新鮮蝦體形彎曲新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
4、新鮮蝦殼須硬鮮蝦殼須硬 ， 色青光亮，眼突 ， 肉結實 ， 味腥很很重 。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。
對蝦燒熟放冰箱為什么會變黑蝦頭變黑是因為蝦頭里面的營養被氧化了，所以變黑 。蝦的食用倒不影響，只是味道沒有原來的好了，而且處理不好蝦也會變質 。補充：蝦 ， 是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等 。蝦具有超高的食療價值，并用做于中藥材 。
為什么蝦死后全身變黑因為蝦中尤其是頭胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化學反應，在有氧情況下PP0將與蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉變成有色醌類物質，醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色復合物 。
通常原本色彩不為黑色的 ， 經過一段時間氧化后變黑的有一定的氧化物 。蝦死后在一頂的溫度下會慢慢變深色，通常處理的方法就是冰凍蝦 。

    推薦閱讀