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1.四川火鍋四川：火鍋講究香辣，底料會放不少的芝麻用來提香，辣味也只有重慶火鍋的微辣程度 。
2.標配油碟：香油+蒜泥+香菜+蔥；升級油碟：香油+蒜泥+香菜+香蔥+耗油；終極油碟：香油+蒜泥+香菜+香蔥+蠔油+小米椒+花生碎 。
【火鍋底料的制作過程】3. 重慶火鍋：蘸料調制：香油+蒜泥+少許鹽 粵系火鍋：標配沙茶醬：沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜；升級沙茶醬：沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜+海鮮汁+香油 。
4. 北派火鍋：標配麻醬：芝麻醬+韭菜花醬+腐乳；升級麻醬：芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+料酒+白糖；香辣麻醬：芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+白芝麻+辣椒油 。
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