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酒釀有什么禁忌 酒釀的功效與作用有哪些

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酒釀有什么禁忌 酒釀的功效與作用有哪些

文章插圖
可能我們經常聽到酒釀丸子和酒釀米酒，這里的酒釀確實指的就是米酒，很多人都喜歡喝米酒，因為米酒的味道酸甜可口 ， 其實酒釀的作用是很多的，有不少女性都喜歡喝，就是因為酒釀喝了有好處，那酒釀有什么禁忌？酒釀的功效與作用有哪些？
暖胃活血
甜酒釀適合在寒冬進補食用，熱食具有健身暖胃 ， 促進血液循環，靈活四肢的功效 ， 適合血液循環不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃酒釀還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用 。
豐胸
酒釀對于平胸女性來說也算是豐胸佳品，因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環 ， 能夠起到豐胸的作用 。
【酒釀有什么禁忌 酒釀的功效與作用有哪些】調味增香
酒釀作為調味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味 。此外酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味 。
調節神經衰弱
酒釀的芳香味不僅可以增強食欲，對放松神經、緩解神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥也有效，加雞蛋同煮飲湯效果較佳 。
治病保健
1、酒釀對緩解胃寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥有效，以熱飲為好 。
2、酒釀能夠幫助促進血液循環促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效 。
3、酒釀對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效 。
酒釀的營養成分
糯米經過釀制以后，營養成分更易于人體所吸收 ， 酒釀含有豐富的維生素，氨基酸 ， 葡萄糖等營養成分，含酒精量極少，能刺激消化腺分泌，增進食欲 。酒釀是糯米或大米經過根霉發酵后，化學成分和物理狀態都會發生很大變化，其中淀粉轉化為小分子糖類，蛋白質部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用 。
糖分
大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，更有利于快速為人體補充能量和改變口味 。主要的單糖和雙糖有果糖 ， 麥芽糖，葡萄糖，異麥芽糖和蔗糖 。
有機酸
有機酸對于米酒的口味和刺激消化液分泌有很重要的作用，酒釀中的有機酸主要有乳酸，乙酸，檸檬酸等，大部分是大米淀粉在發酵過程中由根霉發酵產生的 。
蛋白質和氨基酸
大米中的蛋白質(谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶于水的，在經過發酵之后有很多會被分解成游離氨基酸和多肽類物質，這對于提高酒釀的營養價值很有幫助 。
維生素和礦物質
維生素和礦物質是大米本身就含有的，在制造成酒釀的時候，它們的結合形式會產生變化 ， 而且根酶在發酵時也會產生一些維生素，主要有維生素B族和維生素E 。
酒釀的營養價值
酒釀有很高的食用和藥用價值，是中老年人，孕產婦 ， 身體虛弱人群補氣養血的極佳食品 。糯米本身就能補虛補血補脾肺，做成酒釀之后，增添了酒性，善于竄透，能通過肝 ， 肺 ， 腎經 。
酒釀入肺經，能補肺之虛寒 。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好 。
酒釀入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳 。
酒釀入腎經 ， 能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼 。
酒釀的食用方法
做好的酒釀可以生吃，但容易對腸胃產生刺激 。最好加水煮來吃，味道就淡多了 ， 既不會甜得發膩，酒味也不太濃 。酒釀煮蛋，加入適量紅糖是有，滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入酒釀中，再打蛋花做成酒釀湯圓食用 。
配置方法
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量 。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米 ， 清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度 ， 夏季更換1～2次水，使其不酸 。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯 。在蒸飯時火力要猛 ， 至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水 。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑 。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻 ， 用曲量為米量的6～7% 。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇 。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化 。
4.發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面 。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面 ， 并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵 。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉 ， 酒液開始澄清，說明發酵基本結束 。此時可以開壇提料 ， 裝入酒籮內進行壓榨 ， 讓酒糟分離 。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口 ， 再蓋上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色 。再經30天左右，即可開壇提酒 。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色 ， 成為釀美酒 。每100千克糯米可釀造米酒200千克 。

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