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1、配比：色拉油75克，白糖100克，清水250克 。
2、做法：用小火把色拉油燒至三四成熱，保持小火 ， 倒入白糖炒化并繼續炒至呈深紅色，在糖漿剛剛起白泡時馬上倒入清水 ， 即成糖色 。
【糖色的炒制方法及用量配比 糖色的炒制方法及用量配比視頻】3、糖色的炒制方法及用量配比
4、補充說明：一定要用小火慢慢炒制 ， 萬一炒糊了就會發苦 。加水時一定要果斷，晚1秒都有可能把糖色炒老 ， 因此必須提前把清水準備好，并把清水放在鍋邊 。
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