【牛奶加熱到多少度乳糖開始分解】牛奶加熱到100度左右時，乳糖開始分解，但是牛奶不宜久煮或加熱次數過多 。牛奶在加熱時要起一系列的變化，當煮沸后再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降 。所以熱奶以剛沸為度，不宜久煮 。
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