當(dāng)秋風(fēng)送爽、冬雪紛飛之際 ， 正是品嘗紅薯的黃金時(shí)節(jié) 。此時(shí)的紅薯，香甜軟糯 ， 尤其在寒冷的天氣里，人們總愛在路邊小攤上買上幾根烤紅薯，既能解饞又能暖身 。然而，外頭的烤紅薯雖美味 ， 卻難免讓人擔(dān)憂其衛(wèi)生狀況，且吃多了容易上火 。其實(shí) ， 只要掌握正確的蒸紅薯技巧，你也能在家中制作出媲美烤紅薯的香甜軟糯、軟綿可口的佳肴，而且更加健康不上火 。
首先 ， 將買回家的紅薯在自來(lái)水下徹底洗凈，去除表面的泥土 。許多朋友并非不喜歡蒸紅薯，而是常常在家自制時(shí)發(fā)現(xiàn)蒸出的紅薯水分過(guò)多 ， 中間硬心 ， 口感欠佳，以至于對(duì)蒸紅薯望而卻步 。但只要掌握以下技巧，你定能蒸出口感絕佳的紅薯 。
洗凈的紅薯需切去頭尾，這一步至關(guān)重要，否則紅薯不易熟透，容易導(dǎo)致硬心 。有些朋友為了讓紅薯更軟綿 ， 選擇削去全部外皮，但這會(huì)使紅薯過(guò)于軟爛，吸收過(guò)多水分，同時(shí)損失營(yíng)養(yǎng) 。因此，保留外皮是蒸紅薯的第一步 。
【紅薯蒸制秘籍：三步打造超越烤紅薯的美味】接著，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，加入兩勺鹽，并用涼水沖開，攪拌均勻，制成淡鹽水 。將處理好的紅薯放入淡鹽水中浸泡三分鐘，讓紅薯充分吸收鹽分 。這樣做的兩大好處是：一是食鹽具有消毒殺菌作用，能確保紅薯表皮的清潔；二是能顯著縮短紅薯的蒸煮時(shí)間，使其更易熟透 。
最后，準(zhǔn)備一口大鍋，倒入足量水，待水燒開后將紅薯擺放在蒸屜中，注意每根紅薯之間留出空隙 。此時(shí)鍋內(nèi)水已沸騰 ， 將蒸屜放入鍋中，蓋上鍋蓋 ， 先用大火蒸十分鐘，再用中小火蒸十五分鐘 。整個(gè)蒸煮過(guò)程的時(shí)間應(yīng)根據(jù)紅薯大小調(diào)整，紅薯越大，所需時(shí)間越長(zhǎng)；反之亦然 。但無(wú)論大小 ， 蒸煮過(guò)程主要分為三步：前三分之二時(shí)間用大火 ， 后三分之一時(shí)間用中小火 。蒸熟后關(guān)火，讓紅薯在鍋中燜五分鐘 。
揭開鍋蓋，一股香氣撲鼻而來(lái) 。若無(wú)法確定紅薯是否熟透 ， 可用筷子輕輕戳一下表面，若能輕松穿透，則說(shuō)明紅薯已完全熟透 。晾至不燙手后擺入盤中 ， 一道香氣四溢、表皮微裂的蒸紅薯便完成了 。
拿起一根紅薯輕輕一掰，外皮即脫落，露出里面軟糯可口的瓤 。這樣的蒸紅薯，熟透后根本無(wú)需剝皮，用勺子就能輕松盛出粉糯的紅薯瓤，無(wú)論是大人、小孩還是家中的寵物，都能輕松享用 。嘗上一口，那軟糯香甜、軟綿細(xì)膩的口感，絕對(duì)讓你回味無(wú)窮 。
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