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絕妙炸魚秘訣：告別腥味，盡享外酥里嫩的美味

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《絕妙炸魚秘訣：告別腥味 ， 盡享外酥里嫩的美味》
無論炸制何種魚類，單純使用面粉或淀粉都是不夠的 。讓我來教你一招，讓你的炸魚外酥里嫩，毫無腥味，每一口都香酥可口 。你難道不想掌握這個秘訣嗎？大家好，歡迎來到百變小廚坊 。
【絕妙炸魚秘訣：告別腥味，盡享外酥里嫩的美味】首先，讓我們隨意選擇一條魚，這里我選用的是市場上價格最親民的草魚，一條3斤重的草魚僅需26元 。不過，我想知道你們當(dāng)?shù)氐牟蒴~價格如何 。購買時 ， 我已請老板幫忙清理干凈魚的鰭和內(nèi)臟 。這條魚是我前一天購買的，當(dāng)時并未食用，所以將其存放于冰箱中 。今天，我將用它來展示炸魚的技巧 。
有些人認(rèn)為，只有使用新鮮魚炸出的魚塊才會更加鮮美且無腥味 。實際上，并非如此 。無論是存放了一天的魚還是冷凍魚 ， 只要掌握了正確的方法，同樣可以制作出香酥可口、外酥里嫩且毫無腥味的炸魚塊 。首先，我們需要徹底清洗魚身 。
現(xiàn)在，我們用剪刀剪掉魚的尾巴，因為魚鰭和魚翅已經(jīng)被老板提前處理過了 。在清洗魚時，我用勺子刮去了骨頭上的黑色部分，因為那是魚腥味的主要來源 。因此，我們必須將其刮洗干凈 。接著，我們將魚切成大小適中的塊狀 。切割時要迅速、準(zhǔn)確、果斷 ， 這樣切出的斷面才會光滑，魚肉也不會受損 。魚頭我們可以舍棄，用它來做剁椒魚頭或魚頭火鍋都是不錯的選擇 。
切好的魚塊需要進(jìn)一步處理 ， 將其切成小塊 。較小的魚塊在炸制過程中熟得更快，更易入味，吃起來更加酥脆，同時也可以防止孩子一次性吃太多而造成浪費 。全部切好后，將魚塊放入大盤中備用 。因為我購買的這條草魚約有3斤重，所以需要一個較大的盤子來容納所有的魚塊 。
接下來，我們準(zhǔn)備一塊生姜，洗凈后切成薄片，越薄越好，大約切七八片即可 。然后將其切成細(xì)絲 ， 越細(xì)越好 。刀工不佳的朋友可以使用擦絲器 。接著將生姜剁成細(xì)末，盡量剁得碎一些，以便更好地釋放生姜的味道和營養(yǎng)成分 。將剁好的生姜末放入碗中 。
再準(zhǔn)備一根粗壯的小蔥，趁其不注意將其一分為二，然后用刀背拍打幾下 ， 使其松散 。接著斜切成段，這樣有助于釋放小蔥的香味 。將切好的蔥段也放入碗中，加入幾粒花椒 。使用搟面杖將其搗碎 ， 釋放出蔥汁和姜汁 。搗碎后，加入適量的涼白開或礦泉水 ， 水量要多一些 。用搟面杖稍微攪拌幾下，然后用手搓揉一下，使生姜和小蔥更加細(xì)膩，有助于蔥汁和姜汁融入水中 。搓揉后，將其浸泡10分鐘 。
現(xiàn)在我們來處理魚塊 。向其中加入適量的生抽和老抽（比例為3:1），少許胡椒粉和香油 ， 2勺食鹽和半勺白糖 。戴上一次性手套，將魚塊拌勻，注意不要傷到手 。生抽用于提鮮，老抽用于上色 ， 加入老抽可以使炸出的魚塊更加金黃誘人 。攪拌均勻后，將泡好的生姜、蔥汁倒入魚塊中 ， 過濾掉生姜和花椒粒 。用手輕輕擠壓一下，將多余的汁水?dāng)D入魚塊中，避免浪費 。然后將魚塊拌勻，使其充分吸收蔥姜汁水的味道 。蔥姜汁和花椒是天然的去腥組合 ， 對于腥味較重的事物尤為有效 。此外 ， 它們還能使肉質(zhì)更加嫩滑 。由于我們使用的是存放了一天的魚，并非特別新鮮 ， 因此將其浸泡在蔥姜汁水中一段時間，讓魚塊充分吸收汁水，使其口感更加鮮嫩 。這是至關(guān)重要的一步 。拌勻后，用保鮮膜覆蓋魚塊，腌制半小時 。
接下來我們準(zhǔn)備一小罐面粉和三小勺玉米淀粉 。許多人在炸魚塊時只使用淀粉或面粉 ， 導(dǎo)致炸出的魚既不酥脆也容易回軟，顏色也不美觀 。正確的做法是將面粉和淀粉按3:1的比例混合在一起，這樣可以取長補(bǔ)短 。用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。有些朋友為了方便會購買現(xiàn)成的炸魚粉，但其成分不明，吃起來也不放心 。而我們自己調(diào)配的粉既健康又美味 。攪拌均勻后備用 。此時我們的魚塊也腌制好了 。夾起一塊觀察一下，你會發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)變得更加軟嫩了，每一塊魚肉都吸足了料汁 。現(xiàn)在我們將腌好的魚塊夾起放入自制的炸魚粉中不停翻動使魚塊表面均勻裹上一層薄薄的粉每個地方都要裹到這樣炸出來的魚塊才會更加酥脆美味 。