大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于糯米的「黏」是如何來的這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
在營養成份上，糯米和大米幾近沒有什么差別，主要成份都是淀粉，但淀粉類型有很大區別 。

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淀粉從微觀結構上主要分為兩種：直鏈和支鏈 。主食中直鏈比例高一些，口感就硬一些；支鏈比例高的，口感更軟糯 。
【糯米的「黏」是如何來的】直鏈淀粉像一條長長的“繩子” ， 淀粉酶把它剪成小段比較費時費力 。支鏈淀粉有很多支鏈，淀粉酶可以從多個角度同時下手剪切 。
青團、粽子、糍粑等食物的黏性，都源自支鏈淀粉 。糯米淀粉中支鏈淀粉占80％以上，直鏈淀粉較少，所以要比其它米更黏一些 。
黏黏的主食吃起來軟糯 ， 但升血糖速度很快，而且會刺激胃酸大量分泌 。
關于“糯米的「黏」是如何來的”的內容，小編就分享到這里了，大家還有哪些需要補充的呢？無妨在評論區留言分享 ， 讓更多的朋友受益！您的每一個留言，和每一個贊，都是我前進的動力！喜歡的話記得收藏、分享給身旁的朋友 。

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