味精的作用和用法 _味精

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味精的主要成份為谷氨酸鈉，在烹飪中，主要起到提鮮的作用。當(dāng)我們攝取谷氨酸鈉這類氨基酸鹽物資時，味覺器官中的氨基酸受體會被刺激到，從而就可以品嘗到鮮味。這也是味精提鮮背后的原理。

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不過，谷氨酸鈉有1個特點(diǎn)，當(dāng)受熱溫度達(dá)到120℃以上時，會變成焦化谷氨酸鈉，這時候候鮮味會流失掉一部分，使用效果會大打折扣。因此，炒菜時用味精，一定要記得在菜肴快出鍋時放，或是在剛出鍋后放，這樣的溫度下，味精的鮮味才能發(fā)揮到淋漓盡致。
味精本質(zhì)上是提鮮的。如果是烹制一些自帶鮮味的食材，如菌類食材、海鮮等，完全不需要再加味精，屬于多此一舉。
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味精的作用和用法