本篇內(nèi)容是關(guān)于一個(gè)人在網(wǎng)上購(gòu)物時(shí)遇到的問(wèn)題 。
問(wèn)題一：為什么肉絲腌制后口感還是老柴？
答案一：肉絲腌制后口感老柴的原因是因?yàn)槿馐斐傻?。當(dāng)肉絲或肉片切得比較薄時(shí)，在炒制過(guò)程中會(huì)流失較多的水分 。缺水的肉絲或肉片的肉質(zhì)纖維會(huì)變硬，導(dǎo)致口感老柴 。
【為什么肉絲腌制后口感還是老柴？】問(wèn)題二：為什么要用淀粉腌制肉？
答案二：使用淀粉腌制肉的目的是為了鎖住肉中的水分 。淀粉在炒制過(guò)程中會(huì)糊化 ， 形成一層保護(hù)膜，有效地鎖住肉中的水分，使肉質(zhì)更加嫩滑 。
問(wèn)題三：淀粉、雞蛋清和植物油在腌制肉中的作用是什么？
答案三：淀粉、雞蛋清和植物油在腌制肉中的作用是多方面的 。淀粉可以吸收肉中的水分，形成保護(hù)膜，鎖住水分 ， 使肉質(zhì)更加嫩滑 。雞蛋清中的蛋白質(zhì)可以凝固，也能起到鎖水的作用 。植物油可以增加肉的滑潤(rùn)感，使炒制后的肉更加鮮嫩 。
問(wèn)題四：為什么只用淀粉腌制肉不能使肉變得軟嫩？
答案四：只使用淀粉腌制肉不能使肉變得軟嫩的原因是因
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