本文討論了為什么煮魷魚會消失以及如何挑選新鮮的魷魚 。
問題一：為什么煮魷魚會消失？
答案一：煮魷魚消失的原因可能是買到了劣質的水漲發魷魚 。一些商家為了增加魷魚的體積，會將魷魚泡發得過大，吸收過多的水分 。當魷魚中的膠原蛋白在堿的作用下水解成明膠時，魷魚就會溶于水中，導致煮后消失 。
問題二：如何挑選新鮮的魷魚？
答案二：
- 觀察顏色和體積：用雙氧水泡發的魷魚顏色偏白，用火堿泡發的魷魚肉質呈半透明狀 ， 用防腐劑泡過的魷魚顏色比較鮮艷 。但需要注意的是 ， 這些泡發手段會使魷魚體積變大，因此體積較大的魷魚可能是商家將水的價格賣成了魷魚的價格 。
- 試硬度和摸黏液：用手觸摸魷魚 ， 如果感覺僵硬且沒有彈性，說明魷魚不新鮮 。此外，新鮮的魷魚外皮上會帶有黏液 ， 而泡發過的魷魚基本上沒有黏液 。
- 聞一聞味道：聞一聞魷魚的味道，如果有火堿、雙氧水或甲醛的味道，說明魷魚可能經過了泡發處理 。
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