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MSG有害嗎？

生活百科味精

1968年4月 ， 一位美國醫生給《新英格蘭醫學雜志》寫信后，開始關注味精的問題[11] 。在信中，郭醫生描寫了他所謂的 & 34;：& 34; 。他繼續推測，他的癥狀多是由烹調酒、高鈉含量或味精調味料引發的，但人們認為味精多是罪魁罪魁，一種新的食物恐懼由此誕生 。
【MSG有害嗎？】今天，我們有50年的研究來幫助我們回答關于味精安全的問題 ， 雖然應當注意到一些研究是由國際谷氨酸技術委員會資助的，其目的主要是 & 34; 。

MSG有害嗎？

文章插圖
動物研究
許多對味精的恐懼來自于對動物研究中看到的驚人效果的聳人聽聞的報道 。例如 ， 味精多是一種神經毒素的想法是由初期的動物實驗激起的 ， 例如有一項實驗注意到喂食谷氨酸的小鼠的大腦損傷 。[12] 但這些小鼠被喂食的劑量非常高，不能反應人類的消費 。
另外一項研究是在恒河猴身上進行的，當動物被注射非常高劑量的味精時，看到腦神經元的急性細胞死亡 。[13] 但是，口服的谷氨酸不容易穿過血腦屏障–這是味精傷害你大腦神經元的必要步驟 。
味精對體重的潛伏影響是另外一個由動物研究產生的普遍關注 。肥胖癥研究中經常使用的動物模型是味精-肥胖（或谷氨酸-肥胖）大鼠模型 。在這個模型中 ， 嬰兒大鼠的大腦中被注射了味精，侵害了腦組織，從而致使食物攝取量的增加[18]。
動物研究表明，大劑量的味精，攝取或注射 ， 可以侵害腦組織，但這類情況其實不能反應現實生活中的人類消費 。
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