海參有些嬌氣，含有自溶酶，出水6小時開始自溶 ， 很不方便保存，將海參加工成干海參，食用時再發制，也是我國的傳統 。
潛水員抓捕回來的鮮活海參，大小分揀，小的丟回大海繼續生長，其余的則及時加工 。
鮮活海參加工成干海參，需要經過三道工序 ， 沒想到還有些開腦洞 。
第一道工序，鮮活海參剖腹宰殺 。沿背部開占海參1/3-2/5的口子，清除內臟，洗去殘留的泥沙 。將海參倒入缸內 ， 用木棍攪拌，使參體排出水分收縮，直至參嘴縮回體內為止 。

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第二道工序 ， 兩次連續烹煮 。第一次烹煮時，在鍋中注入海水加熱至90℃，倒入海參以猛火加溫，煮至參體恢復原來形狀，質感仍稍硬時便撈出，置缸內趁熱加鹽（鹽量為鮮海參重量的10%左右）攪拌 。第二次烹煮，煮過一次的海參放置7-8天后，可進行二次烹煮 。
【容易“自溶”的鮮活海參，是如何加工成干海參的？】第三道工序，將二次烹煮過的參撈出，并瀝干水分后，帶入灰槽（草木灰、木碳灰）市場上面水發好的海參怎么做，攪拌后草席涼曬，至體壁he參刺挺直 。
三道工序之后市場上面水發好的海參怎么做 ， 海參搖身變成商品參，成為滋補首選 ， 成為伴手禮 。
20斤鮮參加工1斤 ， 難怪海參價格動輒幾千，多則上萬 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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