為什么那么多人說(shuō)在蒸龍蝦前要給龍蝦放尿？ _海鮮

龍蝦在很早以前可是十分金貴的食材，不過(guò)隨著現(xiàn)在人們生活質(zhì)量的提升，養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)的改善，現(xiàn)在龍蝦也開(kāi)始走上越來(lái)越多人的餐桌了。
不過(guò)就算現(xiàn)在大家都吃得起了，可是龍蝦畢竟還是不便宜，對(duì)于這種比較昂貴的食材，我們?yōu)榱吮苊饫速M(fèi)也要慎重點(diǎn)處理，所以這次咱們就來(lái)解答一下這個(gè)龍蝦相關(guān)的問(wèn)題，順便也了解一下龍蝦這種食材的其他小知識(shí)和趣聞。
為什么那么多人說(shuō)，在蒸龍蝦之前要給龍蝦放尿？
其實(shí)這個(gè)部分的疑問(wèn)非常簡(jiǎn)單就能解決，之所以很多人都說(shuō)在蒸龍蝦之前要給龍蝦放尿，那是因?yàn)榇_實(shí)這個(gè)步驟很有必要，龍蝦真的存在有需要被放掉的“尿”，如果少了這一步處理的話，就類似于我們做清蒸魚(yú)不放血、不去鱗一樣。
龍蝦的結(jié)構(gòu)跟其他食材不同，它的大部分內(nèi)臟全都集中在那個(gè)碩大的頭部之中，自然產(chǎn)生血液、新陳代謝以及排尿器官等等也都不例外。所以如果不提前放出這些液體，那就很有可能在后續(xù)的烹飪過(guò)程中造成龍蝦肉被異味污染，尤其當(dāng)我們以清蒸、白灼、刺身這類品嘗原味的清淡方式食用龍蝦的時(shí)候，這些液體的異味就會(huì)被更加凸顯出來(lái)，這就實(shí)在是太可惜了。
所以在烹制龍蝦之前確實(shí)是最好進(jìn)行放尿的處理，這樣才能獲得更好更純粹的肉質(zhì) 。
但是這有個(gè)前提，那就是如果身處瑞士或者意大利等國(guó)家的話，就不能這么做了，因?yàn)樵谟行﹪?guó)家的相關(guān)規(guī)定中，龍蝦有“無(wú)痛死亡”的權(quán)利。
給龍蝦放尿要怎么操作？
其實(shí)給龍蝦放尿是一個(gè)略有危險(xiǎn)的操作，畢竟一只龍蝦要生長(zhǎng)大約6年以上，至少要長(zhǎng)到400到500克左右才會(huì)上市要寄原味有什么方法，這個(gè)時(shí)候的龍蝦已經(jīng)比較生猛了，很有攻擊性，尤其是有些品種的龍蝦還有兩只巨大的螯肢，被夾上一下可不是開(kāi)玩笑的。
所以如果準(zhǔn)備自己料理龍蝦的話，那么我們建議用下辦法進(jìn)行放尿的操作：

文章插圖

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首先在買龍蝦的時(shí)候盡量挑選新鮮的，這是安全食用海鮮、河鮮的重要前提，這些高蛋白高營(yíng)養(yǎng)的食材一旦死亡，滋生細(xì)菌微生物的速度太快了；然后將這只龍蝦放入冰箱或者冰水里，利用低溫迫使它進(jìn)入類似休眠一樣的狀態(tài) ，注意不用太久不要讓龍蝦冷凍上，那樣肉質(zhì)細(xì)胞大量失水就得不償失了；一般10分鐘左右龍蝦就不再具有那么強(qiáng)烈掙扎的能力了，這個(gè)時(shí)候取一個(gè)筷子從龍蝦尾巴部分中間的孔那里深一些向頭部方向扎進(jìn)去，拔出來(lái)之后就會(huì)有液體流出來(lái)了；也可以剪斷龍蝦最長(zhǎng)的那根觸須，然后同樣的扎進(jìn)去進(jìn)行放尿，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)一下拉出來(lái) ，還能順便將它的蝦線扯出來(lái) 。
必須用這么粗暴的方式給龍蝦放尿嗎？龍蝦自己是如何排尿的？
相信有一些朋友可能還是會(huì)覺(jué)得用筷子這樣給龍蝦放尿有點(diǎn)殘忍，想知道有沒(méi)有可能像我們給花甲去泥沙那樣，讓龍蝦自己把尿排空。雖然這種心態(tài)是出于憐憫，但是這件事情是真的不好實(shí)現(xiàn)要寄原味有什么方法，主要有以下兩個(gè)原因。
1、龍蝦被放出來(lái)的不僅僅是尿液，還有它的血液，只不過(guò)龍蝦的血原本就是無(wú)色的，只有接觸到空氣之后才會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的藍(lán)色。所以在我們給龍蝦放尿的同時(shí) ，其實(shí)也是在清楚它的血液，而血液就實(shí)在沒(méi)有辦法用不傷害它的方式清除掉了。
2、龍蝦自然排尿的方式比較獨(dú)特，因?yàn)辇埼r其實(shí)是“用臉排尿”的。是的沒(méi)有看錯(cuò)，龍蝦的大部分內(nèi)臟都集中在頭部，在它第二對(duì)觸角的底部會(huì)有觸角腺孔，那就是它排尿的地方。而且龍蝦的尿液不僅是排出代謝廢物的作用，也是它們求偶時(shí)候發(fā)出信號(hào)的物質(zhì)，還是它們爭(zhēng)斗的時(shí)候互相攻擊的“武器”之一，所以很難通過(guò)更簡(jiǎn)單的方式讓龍蝦將尿液排空。
綜上所述給龍蝦排尿的操作實(shí)在是難以用其他更好的方式取代，我們能做的就是盡量干凈利落的操作，用更快捷的方式去結(jié)束食材的痛苦。
拓展內(nèi)容：龍蝦可以“永生”？
龍蝦不同于我們常吃的其他大部分食材，它們的壽命比較悠長(zhǎng)，甚至在某種理論上來(lái)說(shuō)龍蝦是可以一直活下去的。每個(gè)生物都是由無(wú)數(shù)的細(xì)胞構(gòu)成的，細(xì)胞中含有染色體，而染色體的末端有被稱為“DNA帽”的端粒來(lái)保護(hù)，失去保護(hù)的細(xì)胞就會(huì)凋亡。
但是當(dāng)細(xì)胞每次分裂的時(shí)候，這個(gè)起到保護(hù)作用的端粒就會(huì)被磨損一般的縮短，大約分裂50到60次之后端粒就磨損殆盡沒(méi)有辦法再保護(hù)染色體了，這個(gè)時(shí)候細(xì)胞就會(huì)走向凋亡。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，也算是解釋了為什么人類、山羊、馬匹、飛鳥(niǎo)等等動(dòng)物都有衰老而亡的一天的原因，但是龍蝦有所不同。
龍蝦可以制作端粒酶來(lái)保護(hù)、再生這些能起到保護(hù)作用的端粒，從而避免細(xì)胞不得已的走向凋亡。所以在這種理論之下，一只龍蝦如果不遭遇意外、疾病和食物短缺等問(wèn)題，它就可以一直存活下去哦。
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