羊肉塊怎么做好吃又嫩,羊肉卷怎么做好吃

本文目錄
1.羊肉卷怎么做好吃2.羊肉怎么做好吃又嫩3.肉片怎么做好吃又嫩4.羊肉怎么做更鮮嫩

羊肉卷怎么做好吃紅燜羊肉的做法
羊小排斬斷成5厘米長的小段，用清水浸泡半小時以上 。

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兩棵蔥，一棵切成如圖的長段 。

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另一棵從中間對剖兩半 。

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斜刀切成短段 。姜切大片，不要太厚 。

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香菜切切成5厘米長的段 。

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浸泡過的羊小排用手擠干水份 。
【?羊肉塊怎么做好吃又嫩,羊肉卷怎么做好吃】

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鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排 。

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水沸騰后，立刻撈出羊排，瀝干水分 。

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炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味 。

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放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒 。

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加入料酒，繼續翻炒至羊排肉質收緊，開始上色 。

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加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色 。

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加入老抽 ， 繼續大火翻炒 。

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炒至羊排顏色均勻，關火 ， 出鍋 。

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炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里 。

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加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒 。

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中火煮，不加蓋 ， 沸騰后，用勺子撇去浮沫 。

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適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的 。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去 。

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加蓋，小火燜燉40分鐘左右 。

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煮至羊排酥爛，加孜然 ， 略煮一會，關火 。

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加香菜，用蓋子燜一下即可 。

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羊肉怎么做好吃又嫩酸菜炒羊肉
〖主料〗酸菜200克，羊肉200克 ， 紅辣椒1個
〖輔料〗植物油、鹽、生抽10克、姜5克、花椒粉2克 、雞精1克
〖做法〗把酸菜洗洗，多清洗幾次切條，也可以切末 ， 紅辣椒洗凈切條,
2.把羊肉洗洗切條，用生抽和花椒粉拌均勻，加少許的干淀粉拌均勻 ， 再加少許香油或者橄欖油拌均勻腌制幾分鐘入味,
3.熱鍋涼油，油熱7成，下姜末炒出香味，加羊肉條快速翻炒均勻出水分以后，加花椒粉，快速翻炒，炒到顏色變色撈起，不可久炒，還要再次下鍋炒，
4.再次熱鍋涼油，油熱8成熱，下酸菜翻炒均勻出水分，大約翻炒2分鐘左右，炒出酸菜的酸香出來 ， 這個很重要，這道菜就靠它出味道了,
5.下辣椒,條翻炒出酸辣味道,下炒好的羊肉條，翻炒均勻,加少許鹽，因為酸菜有鹽味，不可多加,
6.加雞精翻炒均勻，如果愛吃辣味的，可以加一點泡椒在里面,翻炒均勻即可出鍋 。
酸菜炒羊肉的烹飪技巧
技巧tips
1、酸菜一定要炒出酸辣味 ， 這道菜就靠它出香味了，
2、羊肉要想鮮嫩，就用的腌制裹住，這樣鎖住水分尤其嫩 。
肉片怎么做好吃又嫩1 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開后再煮5分鐘 ， 羊肉撈出后用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開后撇去浮沫
4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片 ， 煮開后轉文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；
2、蘿卜改小一字條；
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水 ， 鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條 ， 再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6、打去姜、花椒 ， 下鹽及味精起鍋，裝入盛器 。
1. 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開后撇去浮沫
4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片 ， 煮開后轉文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量 ， 香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、姜片；
9、煮開后撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可 。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒 。
制作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂?。?燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠 ， 中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差 。
帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量 ， 香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段 ， 姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、姜片；
9、煮開后撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可 。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒 。
制作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂?。?燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠 ， 中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差 。

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羊肉怎么做更鮮嫩羊肉鮮嫩的做法：【燉羊肉湯】
準備食材：羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒 。
具體做法步驟如下：
第一步：將羊肉切成小塊 ， 放入淡鹽水內，浸泡15分鐘 。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味 。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用 。
第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨 ， 放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈 。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水 ， 肉會回縮，羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥 。
第三步：將焯水后的羊肉撈出 ， 放入溫水內，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段 。重點步驟：“1白2黃”（當歸、川芎、小黃姜片），這三味調料品都是性溫食材 ， 都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅寒的功效 。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環，增強身體御寒能力 。
第四步：大火燒開后 ， 敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時 。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的膻味，可以隨著蒸汽散發出來 。1個半小時后，加入適量的鹽調味 ， 再煮半小時，羊肉就煮熟了 。
第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中 ， 加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉 ， 再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友 ， 也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！
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