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—–【蝦醬燉豆腐】—–

生活百科蒜薹

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于—–【蝦醬燉豆腐】—–這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
【材料】 豆腐1塊，蝦醬3勺，蒜薹3根，油適當 ， 醬油少量，蔥花少量，水半碗
【—–【蝦醬燉豆腐】—–】

—–【蝦醬燉豆腐】—–

文章插圖
【制作過程】
1. 北豆腐一塊，新鮮蝦醬，蒜薹3根；豆腐宜用質地堅固一點兒的，不要用內酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐；
2. 新鮮的蝦醬是紫紅色的，而超市買的蝦醬由于儲存的時間較長，大多數是黑色或者褐色的；
3. 豆腐切大塊；
4. 蒜薹切小段；也能夠用香蔥、青蒜代替，主要起到增色提香的作用；
5. 炒鍋里倒適當油，將蔥花入鍋煸炒出香味，不要煸糊；
6. 將豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型；檢測豆腐是不是定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另外一面；豆腐無需6面全煎金黃；
7. 豆腐煎定型后，將適當的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的咸度不一樣，所以酌情添加；
8. 用鏟子謹慎將蝦醬與豆腐混合；白色微焦的豆腐點綴著點點紫色蝦醬，煞是好看；
9. 倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘，起鍋前將蒜薹段入鍋，關火，翻拌均勻便可；蒜薹加熱變得更加翠綠響亮，余溫還會增進其進一步成熟，所以入鍋即關火 。
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