大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于什么是麩質(zhì)？這個很多人還不知道 ， 現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
麩質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，其主要成分為醇溶蛋白（prolamine）和谷蛋白（glutelin），在小麥、大麥和黑麥等常見谷物都會出現(xiàn) 。在食品處理中，麩質(zhì)具有多種功能 。它使谷物食品具有柔軟耐嚼的質(zhì)地 。例如，在面包制作中，麩質(zhì)的多少代表了面團(tuán)的韌力 。

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而面粉所分為的高、中、低筋代表的就是麩質(zhì)的含量 。高筋面粉含有最多麩質(zhì)，因此合適做面包 。麩質(zhì)可以捕獲氣體，有助面團(tuán)發(fā)酵和脹起，并可保持水份，賦予面包彈性 。由于這些獨特的物理特性，麩質(zhì)也常常被添加到加工食品中，有助保持質(zhì)感和保持水份 。
在現(xiàn)實生活中，含有麩質(zhì)的食物：
谷物：全麥、大麥、黑麥、小麥、麥麩
加工谷物產(chǎn)品：面粉、餅干、面包、意大利面、糕點
其他食品和飲料：麥芽、豉油、醬料、加工肉類、啤酒
【什么是麩質(zhì)？】由于麩質(zhì)有增稠或穩(wěn)定的作用，所以除了谷物及其加工品外，一些非穀類食品亦會含有麩質(zhì) 。另外，在食品生產(chǎn)過程當(dāng)中，有些食物會與含麩質(zhì)食品共用裝備，因此，即便食物本身不含麩質(zhì)，在加工過程當(dāng)中也可能被麩質(zhì)污染 。要完全避免麩質(zhì)攝取，就要留意包裝上是不是寫有沒有麩質(zhì)標(biāo)簽 。
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