根據多年經驗人油 為什么會使橡膠制品 變硬，出現這個問題不是發酵的問題，而是揉面這個環節出了問題，揉的不勻是主因，上鍋蒸饅頭時 ， 鍋里的水也不能太多，如果太多，鍋內形成的蒸氣循環不好，最下層的饅頭也容易形成死面饅頭現象 。
【蒸饅頭時或餾饅頭時有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象“死面饅頭”為什么？】在放老面或酵母時 ， 要分布均勻，酵母盡量加水溶化 。揉面時，盡量多揉一會兒 ， 揉到面色發白，面團光滑為止，這樣做出的饅頭光滑漂亮，也有食欲 。發酵時，發酵到饅頭坯變輕，個頭變大，面皮發白為止人油 為什么會使橡膠制品 變硬，發過 ， 沒發起來都容易造成死面饅頭的現象 。
我教給大家一個最簡單的蒸饅頭方法，我叫他傻瓜蒸饅頭法 。在500克面粉里加入240克溫水和2克酵母，2克酵母提前溶于溫水中，充分攪拌，并和成面團，充分揉面 ， 揉到面團光滑，分成100克左右的面劑子 ， 揉成饅頭坯，然后醒發饅頭壞，以現在35度的室溫來算，發酵大約30多分鐘就發好了，以用手掂變輕 ， 饅頭坯個頭變大，變白為準 。開水上鍋，水不要太多，鍋里的水以最下層饅頭的一半為宜 ， 切不可把水加到離最下層饅頭特別近，這樣水蒸氣的熱循環到不了下層饅頭處 ， 使下層饅頭蒸不好 。水開后，放入饅頭坯 ， 開鍋計算時間，大火25分鐘，關火悶3到5分鐘即可，也可前15分鐘大火 ， 后10分鐘中火，因為前15分鐘是饅頭的膨脹期，必須大火把個催起來 ， 后10分鐘熟化期保持快火力即可 。
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