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【清蒸黃魚】

生活百科大蔥

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于【清蒸黃魚】這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯勺、蒸魚豉油3湯勺、油適當(dāng) 。

【清蒸黃魚】

文章插圖
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源 。再一個，做清蒸魚 ， 魚不宜過大，一般以500克左右為好 。
2、姜一起洗凈切絲，姜要多放些 ， 我們用它來去腥 。
3、調(diào)入兩湯勺料酒，涂抹魚的全身 ， 然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一 。
4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥 。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中 。我們把魚擺在蔥段上 ， 這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的 。所以呢 ， 蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會完全阻擋魚與盤子的密切接觸 。
6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層 ， 一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗 ， 放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀 。
7、在蒸魚時，我們來準(zhǔn)備蔥絲 。香翠綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到 。
8、魚上鍋后蒸6-8分鐘 ， 關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁 ， 拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油 ， 撒上蔥絲 ， 用熱油激香便可 。
9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐 ， 平淡清香，爽口宜人 。
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