芡粉可以代替淀粉嗎
芡粉可以代替淀粉 ， 芡粉其實就是淀粉的一種，是淀粉的子類，在使用的時候是沒有太大區別的 。
淀粉有很多種，比如說玉米淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉等，淀粉可以用來改變食物的質感，也能增加食材之間的粘性 ， 在作為食材上面有很大的作用 。
【?芡粉可以代替淀粉嗎】

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芡粉主要有麥類淀粉、藕粉、菱角粉等，它在烹飪的時候可以用來勾芡 。芡粉在水溫達到60度時會成為膠體溶液，勾芡就是利用了芡粉這個特點 ， 勾芡還可以保留食物流失在湯里的營養，是很有用的食品添加劑 。
我們經常使用的是馬鈴薯淀粉，它是由馬鈴薯提煉出來的，顏色雪白 ， 沒有什么特別的味道 。

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