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鯉魚(yú)的幾種最佳做法？
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鯉魚(yú)做法？
鯉魚(yú)的做法有幾種？
鯉魚(yú)最經(jīng)典的做法？
家常鯉魚(yú)的做法？

鯉魚(yú)的幾種最佳做法？1、將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚(yú)體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚(yú)身，腌漬片刻；蔥去皮，洗凈，切斜段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂；番茄用開(kāi)水燙過(guò)，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗凈，用開(kāi)水焯燙斷生；
2、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時(shí) ，將魚(yú)下鍋速炸一下，炸至魚(yú)體發(fā)挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤(pán)內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開(kāi)后冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚(yú)珠突出、魚(yú)肉籽生、嫩熟時(shí)取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚(yú)的湯潷入鍋內(nèi)；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開(kāi)，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚(yú)體上即成。
鯉魚(yú)的幾種最佳做法？1.
準(zhǔn)備450克重鯉魚(yú)1條，宰殺干凈，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，清洗干凈打上花刀，放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均勻，腌制30分鐘，時(shí)間到用鐵網(wǎng)把腌制好的鯉魚(yú)夾起來(lái) ，放在烤爐上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分鐘，烤至兩面金黃分成小塊撒上蔥花1克，小米辣1克，白芝麻1克即可。
2.
準(zhǔn)備鯉魚(yú)500克，宰殺干凈，放入碗中，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分鐘，起鍋倒入菜籽油50克，倒入腌制好的鯉魚(yú)過(guò)油煎炸2分鐘，炸至兩面微黃，加入黃豆醬2克蔥段2克，姜片2克，食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，陳醋1克，料酒10克，翻炒均勻，加入清水100克，燜煮15分鐘，收干湯汁即可。
3.
準(zhǔn)備鯉魚(yú)450克，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，清洗干凈，打上花刀，放入碗中，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分鐘，裝入盤(pán)中備用。蒸鍋加入清水5L，水開(kāi)放入鯉魚(yú)蒸12分鐘，倒出盤(pán)子里的蒸餾水，從盤(pán)子邊緣淋入蒸魚(yú)豉油5克，撒上蔥絲1克，姜絲1克，澆上熱油2克即可。
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鯉魚(yú)的做法大全？清蒸鯉魚(yú) 鯉魚(yú)去麟、內(nèi)臟、兩腮洗凈后，魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)花刀口，把大蔥洗凈切段，塞如魚(yú)腹中，用鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘，蒸鍋燒開(kāi)后，腌好的鯉魚(yú)放入大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋等待5分鐘，灑上蔥絲及蒸魚(yú)豉油再入鍋中蒸5分鐘。鍋中放油燒熱，花椒熗過(guò)后撈出，將熱油淋在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)鯉魚(yú)去麟、內(nèi)臟、兩腮洗凈后，于身兩側(cè)直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi) ，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆，另取炒鍋置旺火上燒熱；放適量油，放入蔥末、姜末、蒜末炒香。再加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉勾芡，然后烹醋，把炸好的魚(yú)裝盤(pán)中，澆上鹵汁即成。
酸菜鯉魚(yú)鮮鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈。將鯉魚(yú)斜刀片下魚(yú)片。酸菜切成段。鍋熱后倒入適量油，油熱后倒入酸菜魚(yú)的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開(kāi)鍋后放入魚(yú)片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚(yú)熟后放入味精調(diào)味即可。
紅燒鯉魚(yú)鯉魚(yú)去麟、內(nèi)臟、兩腮洗凈后，鍋中放入適量油，將鯉魚(yú)放入鍋中兩面都煎，往鍋中倒入一碗水，放入料酒、姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。煮一分鐘，往鍋中加入適量醋、醬油、老干媽豆豉和蒜，再煮一會(huì)兒，最后把切好的紅椒絲也放入鍋中。將魚(yú)盛入鋪好香菜的盤(pán)中，把蔥花灑入鍋中的魚(yú)湯中，再將魚(yú)湯均勻的倒入盤(pán)中即可。
溜鯉魚(yú)片將魚(yú)去頭、去鱗，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。鍋內(nèi)放入開(kāi)水500克，將魚(yú)片下入勺內(nèi)燙至斷生撈出。鍋內(nèi)放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜片，隨之放魚(yú)片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯，開(kāi)鍋后用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
香辣鯉魚(yú)鯉魚(yú)洗凈擦干；蔥切段；姜切片；鮑菇切片，備用。鍋內(nèi)放少許油，先將蔥、姜炸至焦香，再將鯉魚(yú)炸至焦黃，撈出瀝油備用，鍋內(nèi)放入蔥段、姜片作底，再放入鯉魚(yú)及牛頭牌麻辣沙茶醬，最后再將鮑菇片放入。鍋中加入其余調(diào)味料，再煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火，持續(xù)煮約15分鐘至湯汁收干即可。
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鯉魚(yú)家常最好做法？材料
主料：鯉魚(yú)1300g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、料酒適量、糖適量、醋適量、醬油適量、干面粉適量
紅燒大鯉魚(yú)
1
準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜
2
準(zhǔn)備好干辣椒、花椒、大料
3
鯉魚(yú)一條，洗凈。是叫賣(mài)魚(yú)的人幫著殺的。
4
在鯉魚(yú)的身上劃上三刀。正面背面都要?jiǎng)?。
5
在魚(yú)身上抹上干面粉
6
鍋中放油，放入魚(yú)下鍋煎至兩面金黃
7
放入糖、醋、醬油、料油
8
放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料
9
放入水，放入鹽，開(kāi)燉。一邊燉，一邊把湯澆到魚(yú)的身上。等湯汁收的差不多了，即可出鍋。
鯉魚(yú)做法？步驟/方式1
一條鯉魚(yú)處理干凈，瀝干水分切成小塊
步驟/方式2
準(zhǔn)備黃豆芽100克，放入清水中抓洗干凈備用
步驟/方式3
準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成圈備用。
步驟/方式4
魚(yú)塊中加入食鹽2克，雞精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮，抓拌均勻。
步驟/方式5
再加入干淀粉20克，使魚(yú)塊均勻裹上淀粉，鎖住魚(yú)身上的水分，保持鮮嫩的口感，靜置腌制10分鐘
步驟/方式6
適量辣椒切段
步驟/方式7
適量小香芹切段備用
步驟/方式8
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。準(zhǔn)備大蒜幾粒拍散，準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個(gè)盆中，再加入八角2粒，青花椒一小綴，干辣椒一小把備用。
步驟/方式9
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把腌好的魚(yú)塊依次下入鍋中，不停晃動(dòng)鍋，防止魚(yú)塊粘在鍋底
步驟/方式10
魚(yú)塊炸金黃撈出
步驟/方式11
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入姜、蒜等小料，開(kāi)小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油
步驟/方式12
倒入小米椒、線椒，轉(zhuǎn)中火炒至斷生，倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鐘左右，炒至斷生以后，從鍋邊淋入適量清水。
步驟/方式13
水燒開(kāi)后，開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克，老抽2克提色，攪拌化開(kāi)調(diào)料，把炸好的魚(yú)塊放入鍋中，開(kāi)小火煨5分鐘，讓魚(yú)塊吸收湯汁入味。
步驟/方式14
5分鐘以后，湯汁已經(jīng)收濃，在鍋中淋入少許明油提亮色澤，這時(shí)即可關(guān)火
步驟/方式15
把洋蔥打散放入干鍋中，淋入少許植物油，防止點(diǎn)燃酒精后糊底。
步驟/方式16
把燉好的魚(yú)塊盛放在干鍋中，均勻澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
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鯉魚(yú)的做法有幾種？鯉魚(yú)的做法多種多樣，有紅燒鯉魚(yú)、醬燜鯉魚(yú)、香辣鯉魚(yú)、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)等等，今天分享一道紅燒鯉魚(yú)的做法。
主料：鯉魚(yú)一條（大約2斤重）
輔料：五花肉、蔥姜蒜、青紅尖辣椒、干辣椒段、花椒
調(diào)味料：豆瓣醬、生抽、米醋、老抽、3克鹽、少許味精、3克雞精、10克白糖
做法：
1、將鯉魚(yú)宰殺洗凈，改一字花刀，將五花肉切成肉片，將大蔥斜切成段，生姜切成菱形片，蒜瓣切成厚片，青紅尖椒頂?shù)肚谐扇?。
2、將鍋洗凈燒熱，加入色拉油燒熱，放入少許花椒粒，放入切好的五花肉片，炒至變色，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入米醋、生抽各半勺，再放少許老抽調(diào)色，倒入清水，大火燒開(kāi) 。
3、開(kāi)始調(diào)味，放鹽、白糖、雞精，放入鯉魚(yú)，大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋，改為中火燉15分鐘。
4、15分鐘之后掀蓋，大火收汁，放入切好的青紅小米椒，再放少許味精提鮮，湯汁濃稠時(shí)出鍋裝盤(pán)即成。
鯉魚(yú)最經(jīng)典的做法？食材：鯉魚(yú)1條；姜大半個(gè)或1個(gè)；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個(gè)
【鯉魚(yú)的做法大全家常菜鯉魚(yú)的做法大全家常】做法
1.魚(yú)洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚(yú)身用廚房紙擦干下鍋炕也可以。
2.備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用
3.調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點(diǎn)少許水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油
4.鍋燒干，先用姜片抹整個(gè)鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
5.然后將魚(yú)放入煎好姜的油里，用中大火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，注意煎的時(shí)候魚(yú)要持鍋手動(dòng)在魚(yú)頭魚(yú)身部分稍微多煎一下，快煎好時(shí)把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮干了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過(guò)程手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味~
最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面
家常鯉魚(yú)的做法？主料:
鯉魚(yú)1條
輔料:
蔥適量、姜適量、大料適量、肥肉適量、干辣椒3個(gè)、配料白糖適量、白醋適量、醬油適量、料酒適量
做法步驟:
1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。
5、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同。
6、開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色。
8、放入肥肉炒一會(huì) 。
9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi) 。
12、加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。
13大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲即可。

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