料酒的作用和用法
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸 。那么料酒的作用和用法有哪些呢?
【?料酒的作用和用法】

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料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。另外，料酒富含人體需要的8種氨基酸，其中的賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處 。

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料酒的用法主要分為三種 。首先，急火快炒肉類菜肴時 ， 在油熱放肉類后倒入料酒調味 。其次，清蒸魚時，給未入鍋的魚抹料酒，可去其腥味 。最后，煎肉前用料酒腌肉，來提高肉的鮮味 。

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