炸魚用生粉還是面粉炸魚用什么淀粉比較好？ _美食

炸魚用生粉還是面粉
炸魚用什么淀粉比較好？
炸魚用什么淀粉比較好？
低筋面粉,常見的綿白糖,綠豆淀粉,紅薯淀粉等等。實際上真正做到這一點炸制薄而均勻非淀粉和紅薯粉當屬。當然把糯米粉也是能夠的。
魚放面粉好還是放淀粉好？
油炸魚不應該用水淀粉和小麥粉2種，按照1:1的％后混合使用的，不能只用一種。拒絕以下：
1、油炸魚只用水淀粉口感很好不脆。因為干淀粉就是玉米淀粉，本身筋度低，制成面粉糊煎炒后口感偏硬，炸好的龍利魚一邊吃不酥脆，放一會兒外皮就發(fā)軟；
2、炸小魚只用小麥面粉口感濃郁太硬。玉米面粉一般指普通面粉，高粉的豆腐絲相比較水淀粉會高很多，直接完全用小麥面粉做面粉糊炸進去的魚焦脆太硬，口感細膩一邊吃不酥脆，只有硬的口感大口吃也不好吃；
炸魚的面糊怎么調？
其實不光是燒魚，大部分的炸食品，比如：蝦卷、炸蝦天婦羅都是大約的雞蛋液。
我個人喜好用一點生粉放進把面粉里然后打四個雞蛋加一點點鹽和一點點油。這樣起來的蛋糊比較百搭款，入鍋炸完酥脆可口。具體你要是問多少克其實不用那么精確，能夠這么來操作中。先那個日常用的小勺，然后放小半碗的小麥粉進去，然后用小小勺子來三勺淀粉，1勺鹽，再打一只雞蛋上去再攪拌。邊充分攪拌邊吃，如果看著稀了那就加一點面粉，最后看了程度就用勺子打一勺墊高了往下倒，如果緩緩往下流那就只不過了。
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