酸菜水煮魚(yú)怎么做這三種做法很美味 _四川酸菜

酸菜水煮魚(yú)怎么做呢？將酸菜和魚(yú)肉一起煮制的話(huà)，不管是其酸味還是辣味都是令人垂涎的！那么酸菜水煮魚(yú)的做法有哪幾種呢？今日就跟小編一起來(lái)詳細(xì)的了解下吧！
酸菜水煮魚(yú)做法
一，材料：花鰱魚(yú)兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚(yú)調(diào)料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。
做法：
1、花鰱魚(yú)在魚(yú)販子處理干凈，拿回家多洗幾道，瀝干水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。
2、萵筍削皮切成長(zhǎng)片，黃瓜切成長(zhǎng)片，豆芽洗凈，泡菜切成塊，辣椒剪成節(jié) 。
3、熱油鍋先炒蔬菜，放點(diǎn)鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子里待用。
4、第二次油鍋放調(diào)料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚(yú)頭和魚(yú)排一起放進(jìn)去翻幾下，摻水燒開(kāi)2分鐘后，再把魚(yú)片放進(jìn)煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在魚(yú)上，熱鍋里放油， 8成熱時(shí)淋在魚(yú)上，再放上香菜即可。
二，材料：鮮草魚(yú)1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個(gè)，泡紅椒15g，姜15g ，蒜10g，鹽5g ，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L 。
做法：
1、活魚(yú)宰殺，去麟，鰭，鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨切成塊待用。
2、酸菜洗凈，切成短節(jié) 。蒜瓣洗凈，姜切片，泡紅椒切段待用。

文章插圖

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3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時(shí)，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。
4、在湯鍋內(nèi)下魚(yú)頭和魚(yú)骨開(kāi)大火熬開(kāi)，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白胡椒粉，雞精調(diào)味后繼續(xù)煮。
5、魚(yú)肉切成斜刀片或帶皮魚(yú)片，用鹽，料酒，味精稍腌入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開(kāi)的魚(yú)湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精拌勻即可出鍋。
三，材料：草魚(yú)1000克、黃豆芽200克；酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量。
做法：
1、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右。黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
2、酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開(kāi) 。
【酸菜水煮魚(yú)怎么做這三種做法很美味】3、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右，再將魚(yú)片放入燙熟。
4、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器。
5、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
好吃的烹飪技巧
魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，時(shí)間不要放久了，這樣魚(yú)肉才才鮮嫩，選擇白鰱魚(yú)，花鰱魚(yú)，黑魚(yú)這樣的魚(yú)肉質(zhì)嫩。
酸菜梗要脆口，制作酸菜魚(yú)的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的哦！買(mǎi)的時(shí)侯要買(mǎi)質(zhì)量好的，炒和煮的時(shí)間也不宜過(guò)久，讓湯里有酸菜味就成。我一般都用老媽自己泡制的酸菜，味道是絕對(duì)的巴適。
煮魚(yú)片一定要小火，一片一片下入，在開(kāi)大火燒開(kāi) ，這樣煮出的魚(yú)片滑嫩。魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成型。武火熬魚(yú)骨和魚(yú)頭，才能出白色的奶湯。
建議選用干鍋來(lái)裝魚(yú)，吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。（參考網(wǎng)站：心食譜）
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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酸菜水煮魚(yú)怎么做 這三種做法很美味

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