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把子肉的教程配方
把子肉色重，口味咸香，十分契合山東人的口味 。既下饅頭又下酒 ， 配米飯燙兩根青菜加個鹵豆腐吃著也不錯 。下面是配比教程 。
如果制作過程中覺得色不夠重的話請加20g海天老抽王 。
【商用配方 山東把子肉記得保存】山東把子肉準備三斤肉，切約一公分厚的大肉片，清洗干凈 。鍋里加6斤水 ， 加入兩片姜，兩節蔥，一個香料包備用 。
香料包:八角5g ， 香葉5片，丁香4粒 ， 白寇3g，山奈2g，草果1個 ， 良姜10g，白芷5g，花椒5g，肉蔻1個，紅辣椒10個，包成料包，泡水十分鐘 。35g白糖 ， 加50g油小火熬大泡，下入切好洗好的肉片，翻炒上色，再加入160g老抽王，繼續翻炒幾下倒入準備好的鍋里，加冰糖30g ， 生抽30g，鹽40g ， 肉寶王3g，雞精2/2 30g ， 味精30g 。小火慢燉40分鐘到軟爛(筷子輕輕扎透)，關火 。
里面可以加入豆皮，雞蛋，等 。搭配青菜米飯來賣 。如果長期賣可以每次撈出部分鹵油跟少部分鹵湯，鹵料可以可以使用2到3次 。下次使用的時候完全按上面的配比來，最后加入上次留好的鹵油加進去更香 。沒必要留存太多鹵水 。

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• 商用配方 陜西涼皮記得保存好
• 酒店配方 紅燒肉記得保存
• 商用配方 西安羊肉泡饃記得保存
• 街頭臭豆腐配方
• 商用配方 鐵板烤鴨
• 商用配方 香酥雞記得保存
• 商用配方 椒麻雞記得保存
• 商用配方 香辣小龍蝦記得保存
• 記得保存 包子配方