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一油條配比
你按照這個比例和面(500克)一斤面20克泡打粉 。(安琪雙效泡打粉)10克起酥油(花旗牌) ， 10 克豆油，8克鹽，糖5克，小蘇打2克、一個雞蛋 ， 280克水(不同面粉吃水不同，記住每次和面的水量，如果炸油條的時候覺得面軟下次一斤面減少10克，如果覺得硬一斤面就增加10克慢慢調整)油條專用粉任何牌子的都可以用，做油條用的面粉屬于最差最便宜的那種，虎哥用的是五得利上白面粉，每個牌子都有適 和炸油條的面粉 ， 因為每個 地方能買到的面粉牌子都不一樣 ， 實在沒有五得利上白你就問賣面粉的炸油條用什么樣的面粉，賣面的都知道 ， 低筋面粉記?。?钚源蟮?。炸不出來油條，這你就明白了，這就是虎哥為什么用最差的油條了，你就按照我這個配方保你能炸出來
二、制作工藝:3/6
1、和面:一般采用下午或晚 上和面，第二天早上炸油條 。按以上配方稱取三斤面粉于盆中，加入鹽、包打粉,將面粉來回翻攪兩遍，中間挖一個坑,將小蘇打和糖放入水中化開后倒入面粉中間，打上雞蛋，往中間翻攪面，和好后用拳頭往下壓扎面絮按順序往下壓扎三遍 ， 然后倒入約半兩色拉油，讓面團與盆整個分離，上下邊翻邊扎，扎壓三遍,揉成一個大面團，和好面后讓面醒15~20分鐘，冬天要時間長些，然后將面團移到木案板上，稍揉一下，整理成枕頭型塊狀，放到塑料袋外面 ， 用塑料袋用力將面團裹緊(若裹不緊，面團會發酵的很大，第二天不易操作虎哥溫馨提示，用保鮮膜包裹也可以
2、醒發:將包好的面團放入冰柜冷藏室中冷藏，讓其低溫發酵8小時以上 。
【商用配方 炸油條記得保存】3、油炸:第二天早上，先將適量的豆油倒入電炸鍋中 ， 插電源預熱,溫度旋鈕設定為185~200°C 。從冰柜中取出面團，回溫半小時，你就是早上出攤就拿出來就可以 。揭開塑料袋，往面團上先撒一層干面粉，案板上也撒上干面粉 ， 讓面團四面都沾上一層干面粉，用手壓平,拉長面團,用搟面杖搟寬約15~ 18 cm的面片，用刀垂直切成寬約2-4cm的寬條，用刷子刷去表面的面粉;一個瓶子里裝滿水，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾，上水隔一條往中間抹上水，然后將未抹水的那一條翻過來蓋在抹水的那一條上;再用筷子用力壓下,刷去表面的面粉，兩手抓住油條坯的兩頭，稍微拉長后放入已預熱到溫度的油中，待油條浮起來后,用長筷子來回翻動,讓其受熱均勻，直到油條成黃色,即可從油中撈出 。又漂亮又松軟，表皮又酥脆的大油條出鍋了

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