鹵肉是開水鹵還是冷水下鍋鹵
鹵肉一般來說如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進(jìn)行鹵制時(shí)最好就用熱水或者熱湯下鍋 。
在鹵肉的時(shí)候，如果焯水就要涼水下鍋，因?yàn)殡S著溫度的慢慢升高 ， 肉里面的血沫就會(huì)排出來，再將那些血沫去掉之后，鹵出來的肉質(zhì)才會(huì)更加可口 。而如果直接使用熱水的話，就會(huì)導(dǎo)致肉里面的血沫出不來，就會(huì)使肉帶有一定的腥臭味 。
在正式開始鹵肉的時(shí)候，就一般用熱水下鍋，這樣的話就可以避免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，也不會(huì)使肉的鮮香有所損失 ， 通常這樣的方式鹵出來的肉才會(huì)色香味俱全，讓人一眼望去，就會(huì)很有食欲 。

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在鹵肉的過程中最好不要蓋蓋子 。在鹵肉的過程中蓋上蓋子，難以消散鹵肉里的血腥以及部分中藥的藥味，就會(huì)導(dǎo)致鹵肉的味道不佳 ， 因此在鹵肉的過程中最好不要蓋蓋子 。
【?鹵肉是開水鹵還是冷水下鍋鹵】鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在鹵汁中煮制而成的菜肴，可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。

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