你一般都會通過什么方法來判斷一種食物有沒有變質，還能不能吃？很多情況下 ， 通過聞味就能知道 。如果你發現食物有以下5種氣味，一定不要食用，大家請接著看下文了解 。
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【怎么辨別食物變質】2、腐臭味 。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質食物的腐敗變質 ， 會產生腐臭味 。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味 。
3、酸味 。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味或餿味 。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味 。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象 。
4、霉味 。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質 。霉菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素 。
5、氨水味 。腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產干貨 。如果蝦皮等水產干貨儲存時間過長 ， 就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用 ， 分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣 。低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺 。
6、顏色 。食物變質之后通常會呈現出黃色紫色或者褐色片狀斑點，嚴重變質后會出現黑色以至于食物會完全變色 。
吃的東西對我們健康來說是很重要的，所以變質的食物大家不要使用，希望答案對你有幫助 。
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