【皮蛋、變蛋、松花蛋的區(qū)別是什么】中華美食歷史悠久，有很多美味歷經(jīng)千百年，依然是大家喜歡的舌尖美味，就好比今天咱們要說(shuō)到的皮蛋、變蛋、松花蛋 。聽(tīng)到這幾個(gè)名字，大家都不陌生，可能經(jīng)常吃，但很多人還搞不懂它們到底有啥區(qū)別 。
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皮蛋和松花蛋是同一種，它制作的主要原料是用鴨蛋，去殼后顏色呈現(xiàn)黑色，表面有非常漂亮的松花花紋，蛋黃也是黑色 。氣味比較大，是氨基酸被分解成硫化氫和氨，類(lèi)似化肥的味道 。
變蛋一般是用雞蛋制作而成，去殼后顏色呈黃色或者透明色，蛋黃是黃黑色，氣味比較清香，口感q彈緊實(shí) 。
雖然兩種都很好吃，但是相比較皮蛋更受歡迎一些，因?yàn)樗暮笪斗浅５南銤?，越吃越香，越嚼越美?。
有些細(xì)心的朋友在購(gòu)買(mǎi)松花蛋時(shí) ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是它的外殼顏色有白色、綠色，有的有黑點(diǎn)，有的則沒(méi)有，那么到底這些都有什么區(qū)別呢？今天早媽就給大家分享一些挑選皮蛋的小知識(shí) 。
松花蛋白殼和綠殼的區(qū)別
說(shuō)到顏色的區(qū)別，還是要從它的制作工藝說(shuō)起，它的制作工藝并不復(fù)雜，就是用鮮蛋、生石灰、純堿、食鹽、水和草木灰，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間腌制，利用蛋白在堿性溶液中凝膠的特性 ， 使其變成富有彈性的固體，所以換句話(huà)說(shuō)，松花蛋是一種堿性食品 。
在整個(gè)的腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)成分和石灰內(nèi)的堿性成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生顏色發(fā)綠的硫化物，導(dǎo)致蛋殼顏色發(fā)綠，如果蛋殼越綠說(shuō)明堿性越強(qiáng) ， 干吃的話(huà)有些辣嗓子 。
相反白色的松花蛋，在腌制過(guò)程中石灰用得少，松花蛋產(chǎn)生的硫化物也會(huì)更少一些，口感吃起來(lái)更加的絲滑 。
不過(guò)顏色單純是綠色 ， 或者白色的松花蛋不建議購(gòu)買(mǎi)，要么就是腌制方法不正宗，要么就是還沒(méi)腌制好 ， 品質(zhì)最好的松花蛋外殼顏色是灰白色 。
松花蛋黑點(diǎn)多少的區(qū)別
平時(shí)購(gòu)買(mǎi)松花蛋時(shí)，會(huì)看見(jiàn)它的蛋殼上有一些不規(guī)則的黑點(diǎn) ， 很多人不明白這是啥，其實(shí)它是鴨蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫化物和鉛銅反應(yīng)的結(jié)果，黑點(diǎn)越多代表鉛的含量越高，所以盡量選擇黑點(diǎn)少或者無(wú)黑點(diǎn)的松花蛋 。
看我上面的介紹相信大家明白了如何選擇松花蛋，那就是選擇灰白色無(wú)黑點(diǎn) ， 不過(guò)這還不夠，在挑選的時(shí)候最好把松花蛋放到耳朵邊搖晃一下，沒(méi)有聲響的品質(zhì)比較好 ， 晃動(dòng)的聲響越大，說(shuō)明質(zhì)量越差，甚至有些是臭蛋 。
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