史上最全的溶豆0失敗速成指南｜新手入門版 _酸奶

嘿，你知道最受歡迎的小寶寶零食是什么嗎？
當然是溶豆啦！
溶豆在寶寶零食界是神一樣的存在，在萌煮輔食APP中，可以搜索全宇宙最全的溶豆食譜，酸奶溶豆、紅棗溶豆、蛋黃溶豆、南瓜溶豆、紫薯溶豆，有50多種做法，等你來虐。溶豆也是媽媽屆烘焙達人必做的一款零食。
為什么這么受歡迎呢？
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因為溶豆入口即化，特別適合咀嚼功能還很弱的小寶寶食用，也適合鍛煉小寶寶自己抓握食物的能力。同時，溶豆是蠻健康的小零食，無油無添加、可以用各種健康的食材搭配在一起。并且，超！級！好！吃！不僅僅女兒愛吃，我也很愛啊
溶豆實際是個舶來品，最早的時候因為happy baby酸奶溶豆而知名（下圖款）。后來很多品牌也先后被引進中國，比如嘉寶、Dremz優格曼，也出現了很多中國品牌。
但是，最健康、最豐富、最用心的還是我們親愛的“媽媽牌”了。自制溶豆說難也難，說容易也容易，很多失敗的媽媽是沒有掌握到竅門。其實只要在以下的幾個點上多下功夫，那個讓你越愛越恨、越恨越愛的小豆豆，就能輕松制出啦！
我們特意編制了一個基礎款溶豆“酸奶溶豆”的自制歌謠，1~2~~3~~~大家和我來哼唱一遍先：
酸奶要厚不要稀
奶粉淀粉要選對
蛋清打發要充分
記得切拌手要快
入口即化為最佳
怎樣能0失敗做出溶豆呢？
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我們先用最受歡迎的酸奶溶豆作為例子
我們就著溶豆制作歌謠

文章插圖

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一起來制作0失敗溶豆吧！
酸奶要厚不要?。合旅嬲庵志褪粲諗ǔ淼乃崮?。酸奶一定要選擇濃稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性狀像老酸奶）。酸奶的水分太多做出來就是一灘水，也可以將希一些的酸奶用紗布過濾出乳清。
奶粉淀粉要選對：
1、奶粉的選擇：一定要用嬰兒奶粉，而且嬰兒奶粉的選擇也很有講究，經過達人麻麻們的反復實驗，發現牛欄、美贊臣、美素、A2最容易成型，但還是有紋路不清晰的可能
2、玉米淀粉，淀粉的選擇也很關鍵，家樂牌的玉米淀粉（鷹栗粉）做出來的紋路更清晰。
蛋清打發要充分：
打發蛋清至硬性發泡，提起攪頭有小尖勾，傾斜打蛋盆蛋白不滑動就代表可以了。千萬別打發過了，用刮刀延邊刮一點看邊緣是否光滑xml基礎教程與實驗指導，出現豆腐渣狀態就代表打過頭了。
雞蛋一定要選擇新鮮的，不然容易散黃。蛋清里不能有一點蛋黃流入。糖最好用糖粉或者細砂糖，家里的白砂糖顆粒太大，不好溶解，打發的蛋白會有顆粒感。
請不要再減少糖量，糖和蛋清的打發有直接關系。5g糖是最低的了。
雞蛋最好冷藏一個晚上，使用之前分蛋好再冷凍幾分鐘，打發時滴幾滴檸檬汁或白醋，但也不要太多，一個蛋可以一次全部加糖，兩個蛋可以分3次加糖，都是中速打至粗泡然后全程低速，不僅要看蛋白霜出的尖角程度，還得看細膩程度，新鮮雞蛋和放置了幾天的雞蛋打發出來的也是不一樣的。
蛋白打發加細砂糖還是糖粉，細砂糖和糖粉都可以，但是兩者打發出來的蛋白霜不能一概而論。糖粉打發出來的尖角更細更多，因為打發過程中吸走了蛋白中多余的水分，比細砂糖打發出來的蛋白霜更細膩一點，如果覺得用細砂糖很難控制的話，可以改用糖粉。兩者的區別就是在于里面是否添加玉米淀粉。
記得翻拌手要快：
溶豆失敗的最主要原因是蛋清消泡了，而翻拌過度是導致消泡的很重要的原因。酸奶和蛋白的結合要快速操作，翻拌次數最好不要超過15次xml基礎教程與實驗指導，我都是控制在10次上下，但也不要為了糾結次數而沒有拌勻。同時，切忌畫圈攪拌，鐵定消泡。
刮刀一定要選擇小一點軟一點的硅膠刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保證打蛋盆無油無水。
假如打發充分的蛋清，即使翻拌多次也不會太容易消泡。但是打發不夠，或者打發過了的蛋清，翻拌次數越多，越容易導致消泡。如果溶豆呈現稀水狀，說明打發的不夠；如果擠出來的溶豆有花紋，但是很粗糙，則是蛋白打發過了。不要一味的追求小尖角，有些蛋白打發出了小尖角，但是特別硬，也會導致很難翻拌而消泡。
好的蛋清打發的狀態是細膩且柔軟的。
入口即化為最佳：
不要過于追求溶豆的花紋和外觀，有時候好看的溶豆，口感不一定能入口即化。大家要多實戰，多揣摩，做出最適合寶寶的口感哦。
其他注意事項：
裱花的時候一手握著裱花袋頂端（手的溫度也會使蛋白消泡），一手扶著裱花嘴擠出小塔糖形狀。
當溶豆不容易從油紙上取下的時候，就是沒有烤透，需要延長時間，大概10-15分鐘。
【史上最全的溶豆0失敗速成指南｜新手入門版】本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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