精煉植物油含有反式脂肪酸嗎
精煉植物油可能會含有反式脂肪酸 。精煉植物油是否含有反式脂肪酸主要看精煉的工藝，一般精煉植物油經過氫化加工或者在烹飪時高溫處理，就會容易產生反式脂肪酸 。一般精煉植物油經過氫化加工能提高植物油的品質 。
精煉植物油含有反式脂肪酸嗎
文章插圖
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱 。
天然植物油在進行精煉脫臭處理時，不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸 。
【?精煉植物油含有反式脂肪酸嗎】日常生活的烹調過程中，尤其在油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后也可以部分轉變為反式脂肪酸，但是量一般很少 。
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