住口！這道家常菜，大人孩子都別吃！
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文 | 米粒媽 （公眾號 米粒媽愛分享）
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7月26日晚上 ， 40歲的張先生被家人送進了杭州市西溪醫院急診室搶救；檢驗報告很快就出來了：肝、腎功能衰竭 ， 嚴重凝血功能障礙 。
醫生問了家屬才知道 ， 張先生前一晚吃了黑木耳 ， 后來有點頭暈、惡心嘔吐 ， 到隔天越來越不舒服就趕來醫院了 。 醫生一聽 ， 立刻把張先生被送進重癥監護室 。
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去年7月初 ， 安徽一位5歲的小男生 ， 午餐吃了奶奶煮的黑木耳炒雞蛋后 ， 晚上突然肚子痛、口吐白沫 ， 送醫搶救后不治身亡 。
去年8月 ， 浙江一位沈媽媽用自家泡了2天的黑木耳 ， 稍微焯水后撈起 ， 拌了調味料 ， 就當涼拌菜給了7歲的大女兒吃 。
傍晚 ， 女兒開始嘔吐、腹痛 ， 媽媽趕緊把孩子送醫急救 ， 可是到醫院時 ， 孩子已經昏迷 ， 同時并發多重器官衰竭 ， 經過4次全身換血 ， 最后還是沒有救回來 。
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這么多食物中毒的事故 ， 都指向了一種食材：木耳 。
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黑木耳明明是妥妥的養生食材 ， 怎么就變成了毒藥呢？
黑木耳有毒？
黑干木耳本身并沒有毒 ， 相反的 ， 它還是一種營養價值很高的菌類 。
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黑木耳富含多人體所需營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、多醣體、植物膠、粗纖維、尼克酸、胡蘿卜素、磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫、鈉等！
此外 ， 黑木耳所含的維生素D占所有菇類第一名 ， 對強健骨骼、牙齒 ， 預防骨骼疏松癥 ， 很有功效；
黑木耳的食物纖維 ， 除了具有軟化與溶解初期結石的作用 ， 還能阻止腸管吸收膽固醇 ， 改善高血脂動脈硬化；黑木耳的大量鐵質更是補血美膚的天然食材 。
吃了黑木耳中毒 ， 主要的問題在“泡發的時間太長” 。
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細菌不能在干黑木耳上滋生或繁殖 ， 但是浸泡環境水分充足 ， 黑木耳所含的纖維和碳水化合物 ， 又能為細菌提供良好的營養素 ， 加上夏天室溫較高 ， 會導致細菌大量繁殖 ， 產生毒素 ， 于是黑木耳就腐敗變質了 。
當黑木耳變質后 ， 會產生一種叫“米酵菌酸”的致命毒素 ， 臨床數據指出：因為米酵菌酸引起的細菌性食物中毒 ， 死亡率高達五成 。
黑木耳中毒有什么癥狀？
臨床上最常出現的癥狀是皮膚出現紅斑、丘疹、水腫 ， 或是水皰；比較嚴重的就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腸胃不適、全身無力 。
情況更嚴重的 ， 可能出現黃疸、肝功能衰竭、呼吸困難、意識不清甚至休克昏迷的狀況 。
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由于米酵菌酸引起的食物中毒死亡率高達五成 ， 所以吃了黑木耳后不管出現什么樣、輕重程度不等的中毒不適癥狀 ， 都要立刻去醫院診治 ， 絕對不能忽視 。
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黑木耳該怎么吃才安全？
1、黑木耳一般浸泡1-2小時就足夠；
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2、泡發黑木耳最好放置在冰箱里；
3、黑木耳如果浸泡超過半天 ， 就得扔掉 ， 不要舍不得；
4、市面上賣的已經泡發好的黑木耳 ， 如果發黏、出水、有斑點、有異味 ， 千萬不要吃 ， 直接丟掉；
5、黑木耳不能生食 ， 徹底煮熟才能吃；
6、干黑木耳必須保存在干爽或陰涼的位置 ， 例如放入冰箱 ， 以低溫防止并減慢細菌滋生 。
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除了黑木耳 ， 還有哪些食物容易滋生米酵菌酸導致中毒？
1、銀耳
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2、谷類制品 ， 如：米線、粉條、玉米面、糯米面湯圓、玉米淀粉、吊漿粑、糍粑及小米或高粱米面制品等 。
去年10月廣東河源楊先生一家三口吃了河粉后都出現了頭暈、嘔吐的癥狀 ， 緊急送醫 ， 楊先生進了重癥監護室治療 ， 最后命救了回來 ， 但是女兒跟妻子搶救無效 ， 均告死亡 。
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相關部門取樣檢測后發現是河粉變質 ， 引起的米酵菌酸中毒 。
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3、淀粉類制品 ， 如：紅薯粉、山芋淀粉等 。
米酵菌酸病原體來自土壤 ， 最常見的污染主因就是缺少正確的食物儲存知識與不正確的食物加工及處理程序 。
黑木耳米酵菌酸中毒幾乎都是因為長時間浸泡與衛生環境欠佳有關；而谷類制品、面粉類制品 ， 則常因為沒有注意貯藏環境必須通風防潮 ， 而且不能接觸到土壤 ， 結果造成污染而導致食用后中毒 。
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如何預防米酵菌酸毒素中毒？
- 選購菇菌類時 ， 要避免買到外觀、色澤及氣味有異常 ， 或是斑點的；
- 每次浸泡當餐食用量的干菌類 ， 浸泡時間最好在1小時以內 ， 尤其要避免過夜浸泡；
- 浸泡谷類、淀粉類制品時 ， 要勤換水 ， 而且浸泡時間也最好在2小時內；
- 夏季溫度比較高 ， 利于細菌生長 ， 最好放置于冰箱里冷藏的環境下浸泡；木耳、銀耳、谷類制品、淀粉類制品都有一定的保存期限 ， 千萬不要以為干貨 ， 細菌就不會滋生 ， 過期的所有食品 ， 請果斷丟棄；
- 要知道這些干貨一旦過期 ， 很容易產生米酵菌酸毒素 ， 就算加熱食用 ， 還是會引起食物中毒 。
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米粒媽在暑假一開始的時候 ， 就跟大家分享過《這些孩子天天都在吃的食物 ， 最容易導致食物中毒》 ， 點進去再復習一遍 。
媽媽的食品安全知識量越強大 ， 孩子發生食物中毒的機率越小 ， 為了孩子的健康 ， 媽媽除了廚藝要好 ， 知識量更要大 。
對了 ， 這類型有關食品安全及正確的食物保存、處理方法的文章 ， 媽媽們除了自己要收藏好 ， 也希望大家轉發到朋友圈、和老人愛轉偽科學文章傳播重災區的家人群里 ， 讓更多的婆婆媽媽們都知道吧！
作者簡介：@米粒媽愛分享（歡迎關注哦） ， 美國海歸、原500強高管麻麻一枚 ， 專注于0-5歲寶貝的科學養育、英文和數學啟蒙 ， 以及全世界的新奇好物推薦 ， 歡迎關注！（5-12歲寶媽請關注：@米粒媽頻道）
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