提示您本文原始標(biāo)題是：乳鐵蛋白乳清蛋白傻傻分不清，一篇讀懂所有蛋白！

經(jīng)常聽(tīng)到各種蛋白的名字，什么乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、牛初乳、蛋白粉……等，在非專(zhuān)業(yè)人眼里，看著似懂非懂云里霧里的。

其實(shí)不管啥蛋白，本質(zhì)都屬于蛋白質(zhì) ，有的是一大類(lèi)的總稱(chēng) ，有的單一蛋白的名字。

今天我盡量總結(jié)所有跟蛋白相關(guān)的概念和產(chǎn)品，給大家詳細(xì)解釋下，以后再聽(tīng)到什么蛋白，就能心里有數(shù)了。

所有蛋白，不管叫什么名字，都是蛋白質(zhì) ，所以一定要先知道蛋白質(zhì)是什么。

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一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是組成人體細(xì)胞、組織的重要組成部分，所有的生命活動(dòng)、身體的每一個(gè)細(xì)胞和重要部分都有蛋白質(zhì)的參與，人體所有蛋白質(zhì)加起來(lái)約占全部質(zhì)量的18% ，說(shuō)蛋白質(zhì)是一切生命物質(zhì)的基礎(chǔ)一點(diǎn)也不為過(guò) 。

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（蛋白質(zhì)分子的3D模型）

所以你看，蛋白質(zhì)的范圍真的很大，為了區(qū)別，得給它們命個(gè)名吧，自然就有了不同蛋白的名字。

人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都有一個(gè)特點(diǎn) ，那就是由20多種氨基酸按不同比例組合而成，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新的。

這些蛋白質(zhì)都從哪里來(lái)呢？

一小部分機(jī)體組織可以分泌，絕大部分靠從食物里攝入，一個(gè)人從嬰兒慢慢長(zhǎng)大，是必須靠從食物里攝入蛋白質(zhì)來(lái)維持生命的。

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（富含蛋白質(zhì)的食物）

食物里的營(yíng)養(yǎng)分為7大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。

前三種是身體主要能量來(lái)源，其中有10～15%左右靠蛋白質(zhì)供能，所以為了保證身體健康發(fā)育，蛋白質(zhì)攝入量得足夠。

很多食物里都含有蛋白質(zhì) ，根據(jù)其蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)量和種類(lèi) ，又分為完全蛋白（又叫優(yōu)質(zhì)蛋白，必須氨基酸種類(lèi)齊全數(shù)量充足，比如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、大豆）和不完全蛋白（必須氨基酸種類(lèi)不全的，比如豬皮、明膠）。

人每天需要攝入多少蛋白質(zhì)呢，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)不同年齡建議的攝入量如下

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如果從食物里攝入不夠，可以從富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品里補(bǔ)充，比如蛋白粉。

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二、蛋白粉

蛋白粉是一類(lèi)專(zhuān)門(mén)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，一般是從大豆、豌豆、牛奶這類(lèi)富含蛋白質(zhì)的食物里提取，從大豆提取的叫大豆蛋白，從豌豆提取的叫豌豆蛋白，從牛奶里提取的叫乳清蛋白。

大豆、豌豆、小麥，這些都是植物，從這些食物里提取的都屬于植物蛋白，牛奶是動(dòng)物乳汁，所以乳清蛋白屬于動(dòng)物蛋白。

有的蛋白粉含的是多種食物里提取的復(fù)合蛋白，一般品名就叫蛋白粉，具體可以看配料表，比如：

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（這款蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白組成，這樣的配方比較純）

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（這是以大豆蛋白為主，添加了很多配料，用來(lái)調(diào)味，多用于兒童蛋白粉，通過(guò)配料表可查看）

有的是單一食物里提取，比如從牛奶里提取的，品名也就叫乳清蛋白粉，比如：

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（乳清蛋白，配料里就是乳清蛋白粉，加一點(diǎn)調(diào)味劑）

一般蛋白粉里蛋白質(zhì)含量有80%左右，也就是10克蛋白粉里，就能補(bǔ)充到8克蛋白質(zhì) ，是很理想的彌補(bǔ)食物蛋白攝入不足的選擇。

那么寶寶是否需要補(bǔ)充蛋白粉？

個(gè)人不建議，因?yàn)榇蠖鄫胗變喝轭?lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)攝入量不少，蛋白質(zhì)需求基本是夠的，如果奶喝的不多，又是素食為主，可以對(duì)飲食做個(gè)評(píng)估酌情補(bǔ)充蛋白粉。

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三、乳清蛋白

乳清蛋白是寶媽們?nèi)粘？吹阶疃嗟?，因?yàn)槟谭劾锱淞峡壳暗木褪侨榍宓鞍?，乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類(lèi)產(chǎn)品里面的配料都有乳清蛋白。

乳清蛋白，是乳清里的蛋白總稱(chēng) ，乳類(lèi)蛋白質(zhì)一共有兩類(lèi)：酪蛋白和乳清蛋白。

如果在奶里加入凝固酶，會(huì)有部分成為固體奶酪，奶酪里主要含酪蛋白，而未被凝固的部分，就是乳清，將乳清液烘干或噴霧干燥制成的粉末就叫乳清粉，而乳清粉里的蛋白，統(tǒng)稱(chēng)為乳清蛋白。

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乳清蛋白是一類(lèi)非常優(yōu)質(zhì)的蛋白，含有人體所需的所有必須氨基酸且非常好吸收，屬于蛋白類(lèi)的“精品” 。

隨著科學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ，乳清蛋白里含有很多對(duì)人體有很重要作用的蛋白存在，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白里的。

正是因?yàn)檫@些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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四、配方奶粉

說(shuō)到乳清蛋白，就不得不提下配方奶粉。

配方奶里是必然會(huì)添加乳清蛋白粉的，這是為了提高乳粉的乳清蛋白比例，以更接近母乳蛋白。

牛奶蛋白中有80%是酪蛋白，只有20%是乳清蛋白，而母乳中40%是酪蛋白，有60%是乳清蛋白。

配方奶粉是在乳清奶粉基礎(chǔ)上調(diào)配，以使其更接近母乳，所以會(huì)額外添加乳清蛋白粉，不管配料表里，乳清蛋白的位置在第幾位，總體蛋白比例都是差不多的。

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有的奶粉會(huì)在添加乳清蛋白的同時(shí) ，強(qiáng)化某些具有生物活性的蛋白，以作為自己的賣(mài)點(diǎn) ，這類(lèi)奶粉一般都會(huì)對(duì)外高調(diào)宣傳，你不用擔(dān)心選不出，比如添加了乳鐵蛋白的藍(lán)臻奶粉；

有的奶粉因用能產(chǎn)某些特別蛋白的奶牛生產(chǎn) ，也會(huì)高調(diào)宣傳，比如含有A2 β-酪蛋白蛋白的A2奶粉。

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五、乳鐵蛋白

乳鐵蛋白，是存在乳清蛋白里的一種非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白。

1939年從乳清蛋白里分離發(fā)現(xiàn)的，乳鐵蛋白可參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn) ，在人體感染時(shí) ，可通過(guò)奪走細(xì)菌生長(zhǎng)需要的鐵質(zhì)而阻礙細(xì)菌生長(zhǎng) ，所以它還具有廣譜抗菌、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等多種生物功能。

所有乳類(lèi)都含有乳鐵蛋白，母乳中乳鐵蛋白濃度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量最高。

母乳初乳中乳鐵蛋白可達(dá)6-14mg/ml ，常乳期降至1mg/ml ，相當(dāng)于如果寶寶一天能喝100毫升母乳初乳，能攝入到600～1400毫克的乳鐵蛋白呢，這是初乳對(duì)寶寶有強(qiáng)大的免疫保護(hù)的重要原因，同理于牛初乳、羊初乳。

正是因?yàn)槿绱?，乳鐵蛋白被制成產(chǎn)品，提取乳鐵蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白，所以乳鐵蛋白相關(guān)產(chǎn)品里配料基本都有乳清蛋白粉。

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（乳鐵蛋白相關(guān)產(chǎn)品）

由于牛奶里乳鐵蛋白含量低，提取難度高成本高，相應(yīng)的產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)高許多。

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六、免疫球蛋白

免疫球蛋白和乳鐵蛋白都是從牛奶的乳清蛋白里提取，也都是對(duì)機(jī)體有免疫保護(hù)類(lèi)的蛋白，只是作用機(jī)制不同。

免疫球蛋白屬于具有抗體活性的一類(lèi)蛋白。

啥叫抗體呢，抗體就是用來(lái)中和抗原的，抗原指的就是細(xì)菌病毒這類(lèi) ，能直接殺滅病菌的就叫抗體，抗體抗原結(jié)合是人體重要的防御機(jī)制（免疫系統(tǒng)由免疫組織、器官、免疫細(xì)胞及免疫活性分子組成，而免疫球蛋白就屬于免疫活性分子中的一類(lèi)）。

乳鐵蛋白由乳腺細(xì)胞表達(dá)和分泌，而免疫球蛋白是由機(jī)體漿細(xì)胞合成分泌，然后經(jīng)乳腺上皮細(xì)胞到達(dá)乳汁中，除了乳類(lèi)含有，人體血漿中也有，免疫球蛋白分為5類(lèi)：igG、igA、igM、igE、igD ，其中IgG含量最多，也只有IgG才能通過(guò)胎盤(pán) ，孕婦通過(guò)胎盤(pán)將自己的IgG傳給胎兒，是胎兒獲得被動(dòng)免疫的重要途徑，也是新生兒能夠抗感染的主要原因。

免疫球蛋白有輸液、注射、口服三種攝入形式，前兩種屬于藥用，臨床上用于某些嚴(yán)重感染。

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（強(qiáng)化免疫球蛋白的的產(chǎn)品）

口服的依然是以乳清蛋白為原料的形式帶入，屬于食品，將乳清蛋白濃縮，能得到高含量的乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類(lèi) ，所以制成的產(chǎn)品，原料主要是濃縮乳清蛋白粉，對(duì)于抗感染能力很弱的嬰幼兒來(lái)說(shuō) ，也是一種保護(hù) 。

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七、初乳

牛/羊初乳，是母牛/羊產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁（類(lèi)似母乳初乳），母乳初乳是寶寶出生后7天內(nèi)乳汁。

初乳相對(duì)成熟乳，含更多免疫活性物質(zhì) ，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長(zhǎng)因子等高出許多。

初乳是一類(lèi)乳品，同牛奶一樣，只是牛奶屬于奶牛日常分泌的乳，初乳是奶牛產(chǎn)犢后前3天分泌的乳；

乳清蛋白是乳蛋白的一部分；

而乳鐵蛋白、免疫球蛋白是含在乳清蛋白里的某一種蛋白。

正是因?yàn)槌跞槔锖械拿庖呋钚缘鞍琢扛?，所以它被做成牛/羊初乳粉這類(lèi)產(chǎn)品，用于改善免疫，不過(guò)這類(lèi)產(chǎn)品前幾年曝光含有激素問(wèn)題，導(dǎo)致市場(chǎng)信任度大大降低。

含有激素的原因一方面可能是牛/羊在生長(zhǎng)過(guò)程中就有喂過(guò)這類(lèi)藥物，另一方面可能在產(chǎn)犢那幾天的特定時(shí)期，激素含量就比平時(shí)高。

如果能百分百保證初乳來(lái)源安全，那么也是可以吃的。

以上是常見(jiàn)關(guān)于蛋白和乳品相關(guān)解釋，如有不全可在補(bǔ)充，有疑問(wèn)可留言哦。

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乳鐵蛋白乳清蛋白傻傻分不清，一篇讀懂所有蛋白！

一、蛋白質(zhì)

二、蛋白粉

三、乳清蛋白

四、配方奶粉

五、乳鐵蛋白

六、免疫球蛋白

七、初乳