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在普通人的眼中，食用油分為兩類，一是植物油，二是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的 。但是在廚師的眼中，食用油卻分為生油和熟油兩類 。
通俗來講熟油就是加熱過的食用油，專業角度來講食用油加熱到油三四成熱即從生油轉變為了熟油 。一般我們日常使用熟油，都是在炒菜的時候的加熱到油七八成熱，用來制作菜肴 。
在炒菜的時候，我們想要判斷油溫是否合適，一是可以用手靠近鍋中心來感覺，二是看油鍋里的油是否有滾動，千萬不要等鍋冒煙，如果等鍋冒煙了那溫度是非常高了，食材在這個的時候放入鍋中，很難保持原有的營養 。
如何測試油溫幾成熱：
1. 冷油溫，1—2成熱 。把筷子放入油中沒有反應，版這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米 。
2. 低油溫，3—4成熱 ?？曜又糜谟椭?，周圍會出現細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴 。
3. 中油溫，5—6成熱 。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等 。
【什么叫做熟油 什么油是熟油,什么是生油?】4. 高油溫，7—8成熱 。筷子周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類 。
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