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【豬雜碎都有哪些東西】豬雜碎有豬舌、豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬腎、豬脾、豬大腸、豬小腸、直腸、豬皮、氣管、食道管、橫膈膜 。豬下水也叫豬下貨、豬雜、豬雜碎 ， 一般指豬的內臟或部分其他器官 。
豬雜碎的 ****** ：
將豬大腸洗凈 ， 用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓 ， 除去粘液污物 ， 漂洗后放入開水鍋中 ， 加蔥、姜、酒燜燒熟 ， 撈出切成3厘米長的段 ， 再放入沸水鍋中焯過 ， 撈出瀝水 。2.炒鍋上中火 ， 倒入豬油燒至七成熱 ， 下大腸炸至呈紅色時撈出 。鍋內留油25克 ， 放人蔥、姜、蒜末炸出香味 ， 烹醋 ， 加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒 ， 迅速放入腸段炒和 ， 移至微火上 ， 燒至湯汁收緊時 ， 放胡椒面、肉桂面、砂仁面 ， 淋上花椒油 ， 顛翻均勻 ， 盛入盤內 ， 撒上香菜末即成 。
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