原文：［戒茍且］：凡事不宜茍且，而于飲食尤甚 。廚者，皆小人下村，一日不加賞罰，則一日必生怠玩 ?；瘕R未到而姑且下咽，則明日之菜必更加生 。真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率 。且又不止空賞空罰而已也 。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必尋求其所以致劣之故 。咸淡必適其中，不可絲毫加減，久暫必得其當，不可任意登盤 。廚者偷安，吃者隨便，皆飲食之大弊 。審問慎思明辨，為學之方也；隨時指點，教學相長，作師之道也 。于是味何獨不然？
淸 袁枚《隨園食單》戒單
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袁枚在江寧任知府時曾遇一道士，此人通周易知變數，椐說能知前緣后果，曾為袁枚占卜說：先生六十三歲得子，七十四歲壽終，袁枚自幼就不信宿命，聽后只是哈哈一樂，為此還寫一對聯掛于書房“不作公卿 非無福命都緣懶，難成仙佛 愛讀文章又戀花 。”可也怪了，隨著時間有許多事都靈驗了，歲數大了反到信了，這可能就是圣人說的三十而立，四十而不惑，五十知天命吧 。說來也巧了，袁枚真的在六十三歲得一子以續香火，因晚年得子起名叫阿遲，這好像冥冥中早已安排的，袁枚的心滿意足，這時的他開始熱衷旅游，在學生弟子陪同下，游勵了許名勝古跡名山大川，七十歲時還游天臺、上黃山、登武夷，給他帶來許多靈感，創作了大量詩詞歌賦，袁枚文如泉涌達到了創做高峰期 。
同時他還留心廣泛收集大量美食，直到乾隆53年那年袁枚74歲了，二月初八日袁枚做了個夢，見一僧人入門長揖說下月二十二日將歸神位，袁枚驚醒，想起當年道士抽簽算卦一事，趕快起程回隨園，二十二那日身體也沒發生什么異常，不過到了秋天，袁先生偶染風寒真的病了，虧金氏夫人伺待左右，不久便全愈了 。從那起袁枚在也沒離開過隨園，以前就曾有人就勸過他，老話七十不遠行，八十不過夜是有道理的，可他不聽，這回認頭了 。
可袁枚并未閑下來，開始整理書籍，在今后的幾年內把以前書稿詩詞加以修訂，乾隆五十七年秋，袁枚的隨園食單完稿，袁枚早在冮寧做官時，就開始收集美食至今已有四十余載，他在食單序中寫道：《中庸》曾講人莫不飲食，鮮能知味也，人生遇知已難，知音難知味更難 ?！兜湔摗分v的更透徹，一世長者知居處，三世長者知服食，三輩子做官才學會吃穿 。于是袁枚本著虛心求學的態度，每次在某家吃的好，遇到中意的美食，就派家廚往彼灶觚，就是廚房，持弟子之儀拜師學藝，四十余年收集了不少，廚子走了一撥又一撥，但這些美食卻保留下來，有的美食掌握了真諦，有的菜學了一半，有的只記住了皮毛 。
袁枚認為凡事如想做好，是一件不客易的事，應該像孔子學習，孔子與人一起擊缶而歌，誰唱的好必讓人重唱一遍，而后自己學唱一遍，圣人對歌詠這樣小技法都如此好學，我們有必要去效仿他去研究美食 。
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隨園食單不光記載了當時流行的326種菜肴美酒名茶，更難得可貴是，他把了飲食業內的事，規納成二十須知和十四戒，這是前無古人的，須知單和戒單深入淺出，掰開揉碎把烹調中須知的道理和弊病一一列舉分折評述，而這些論述就現在看來仍是至理名言，“隨園食單”被廚師界奉為圣經頂禮膜拜 。隨園食單開始在袁枚朋友圈內傳看，都拍手叫絕可袁枚總絕得還差一點什么，所以一直沒有印刷，靜下來反復思考忽然想到，做好任何事，最關建的是認真，工作中不認真等于零，于是在提筆在戒單中添上戒茍且，此單可是袁枚經思考最后頓梧，雖然未涉及菜品制法，卻是隨園食單重要的點睛之筆 。
說道茍且，讓我們先了解茍且一詞意思，通常茍且指只顧眼前,得過且過如：茍且偷安，還有敷衍了事;辦事不認真馬虎大意的意思如：因循茍且，有時人們把不正當的男女關系也叫行茍且之事 。當然還指勉強，不循禮法等等，反正茍且不是什么好詞 。
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袁枚隨園食單戒茍且是這樣的說的：“凡事不宜茍且，而于飲食尤甚 。廚者皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩 ?；瘕R未到而姑且下咽，則明日之菜必更加生 。真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率 。且又不止，空賞空罰而己也”首先袁枚指出凡事都不可茍且，不能湊合，餐飲更不能馬虎隨便，只顧眼前，他提到廚者皆小人下材那是指過去，以前庖廚屬‘五子行’伺候人的，讓人瞧不起，連亞圣孟子都說君子遠庖廚，飲食業內也有一柜二堂三廚房之講，總之那時廚子大多沒什么文化，沒什么背景的人，素質也比較低，惰性大 。
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