鍋貼
相傳起源于河南開封 ， 包制時通常餡面各半 ， 呈月牙形 ， 煎烙而成 。 鍋貼形狀各地不同 ， 一般是餃子形狀 ， 京津地區還有作長條包袱狀的 ， 稱褡褳火燒；若按煎制方法算 ， 日式煎餃其實也屬于鍋貼——直接用鍋煎 ， 而非先煮后煎 。 在煎制過程中需要不斷轉動鍋子并淋水以防糊鍋 ， 這也是煎餃與鍋貼最大的區別 。
鍋貼和餃子一樣 ， 包住了福祿壽喜 ， 也是相當有年味 。 作為回族姑娘 ， 她秘制了一款以牛肉為主的餡料 ， 而另一款 ， 則是她最心水的素餡配方 。
葷餡·牛肉蝦仁鍋貼
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食材：牛肉餡100g、蝦仁4-5只、雞蛋2個、韭菜30g、生抽1勺、蠔油半勺、香油、1小勺糖1小勺、餃子皮20張
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制法 ：
處理食材：雞蛋炒熟成碎 ， 韭菜切成細末 ， 蝦仁切丁（尺寸大一些吃起來會比較幸福^_^） ， 所有調味料混合均勻；
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【這桌年菜，看起來很厲害的樣子呢！】調餡：將牛肉餡加入2/3調料 ， 拌勻后再混合其他食材（韭菜、蝦、牛肉都很是自帶鮮味又各有特色的食材 ， 不需要放太多醬料來搶味 ， 用恰當的調味比例 ， 把每種食材的風味“勾”出來才好~）；
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包鍋貼：把拌好的餡料放在餃子皮中間 ， 中間捏緊 ， 兩頭不封口 ， 一個鍋貼就包好啦~（是不是比餃子容易很多？ 兩邊通風的結構 ， 是為了便于肉餡更快煎熟）
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煎鍋貼：平底鍋放油 ， 轉動鍋子以均勻鋪在底部 ， 開中小火 ， 將鍋貼逐個碼進去 ， 煎到鍋貼底部金黃（約3分鐘）時 ， 淋入沒過鍋貼一半的水量 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 等聽到“哧哧拉拉”的聲音時（約2-3分鐘） ， 開蓋 ， 將鍋貼翻面 ， 再淋兩勺水 ， 續煎至再次聽到“哧哧拉拉”的聲音 ， 鍋貼就熟啦！
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素餡·西葫蘆雞蛋鍋貼
食材：西葫蘆1根、雞蛋2枚
制作內餡：雞蛋放少許鹽 ， 炒熟成碎；西葫蘆擦成絲 ， 放少許鹽殺出水 ， 瀝干水份后 ， 與雞蛋拌在一起 ， 加入所有調味料 ， 攪拌均勻；
包鍋貼：過程同葷款；
煎鍋貼：基本同葷款 ， 不過素餡的更容易熟 ， 第一次煎制時間約2分鐘 ， 淋水后加蓋小火再燜3-5分鐘 ， 即可出鍋 。
新年香辣手作丸
丸子
圓頭圓腦的丸子 ， 寓意“團圓” ， 是中國傳統年夜飯桌上必不可少的一道菜 。 這道食譜是舒克先生家除夕必做的保留菜品 ， 他說 ， 每逢辭舊迎新 ， 想到的就是這款丸子的味道 ， 所以將它以“新年”命名 。
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食材：三肥七瘦的豬五花肉500克、雞蛋1枚、馬蹄3顆或香菇3朵、胡蘿卜1根、紅辣椒或朝天椒1根、醬油適量、黑胡椒粉少許、料酒少許、糖1大勺、醋少許
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我們分別制作兩種口味 ， 上圖香菇下圖馬蹄
制法:
準備食材：豬五花肉剁成泥 ， 加入料酒腌制15分鐘 ， 平分為兩份；切碎馬蹄、香菇、胡蘿卜；
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調餡：在兩份肉泥中分別加入香菇碎/馬蹄碎 ， 以及胡蘿卜碎、雞蛋、生抽、黑胡椒 ， 攪拌均勻（不用加鹽也不要加水 ， 直接用生抽調味 ， 既增鮮又添嫩度） ， 然后團成3厘米左右直徑的大??；
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炸丸子：鍋內倒油 ， 開中小火（注意火不要大開 ， 以免皮焦里生） ， 燒到油溫六成熱時 ， 將丸子下入鍋中 ， 不要輕易攪動 ， 待定型后可以輕輕翻轉幾下 ， 炸至丸子浮起 ， 表層金黃 ， 即可撈出；
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