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1、就是酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1千克 ， 先將白菜去老葉洗凈切成條 ， 晾至半干之后放入壇中 ， 再加入調料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了 。
2、就是香辣白菜 ， 首先我們先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克 ， 它的制作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然后再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將干辣椒 ， 蔥白 ， 生姜分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之后再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了 。
3、就是醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克，以上是原料，應先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起 ， 然后用水泡出部分咸味，撈出晾干放入缸內 ， 缸中再放入黃醬和糖色醬油 ， 每天攪拌一次，5~7天后就可以了 ， 主料先腌制時加鹽不宜過多 ， 時間要長一點 ， 5~8天左右 ， 缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水 。
4、就是醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然后再加粗鹽拌勻之后壓實，面上用干凈的大石塊壓??，腠\?天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了 。
【各種咸菜的腌制方法大全 各種咸菜的腌制方法】5、就是醬辣黃瓜，首先我們先準備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克 ， 面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘干水分，裝進布袋里，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然后再醬制6到7天后 ， 再開袋倒出黃瓜片 ， 控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天后黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻 ， 如果不勻的話，菜的味道就就不會很好 ， 影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口 。
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