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味精使用的禁忌 味精使用有哪些禁忌呢

味精生活百科


味精使用的禁忌 味精使用有哪些禁忌呢

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1、忌味精入鍋 ?？茖W研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫下更容易轉變成含氮的致癌物 ， 它能誘發肝、腦、小腸、結腸和性腺產生腫瘤 。因此，在使用味精時，不要與菜同時下鍋，加熱時間太久 ， 更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入 ， 或將味精加在燒好的食物容器中 。
2、忌味精遇堿 。味精喜酸怕堿 ， 在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會使谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，失去應有的鮮味 。
【味精使用的禁忌 味精使用有哪些禁忌呢】3、忌味精過量 。味精的用量也是有個限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養，如過量進食便會出現頭痛、頭暈，顏面發紅發熱，四肢疲倦乏力，嘔吐等現象 。科學研究表明，食用過量味精會引起智力衰退、視網膜受損、性激素分泌減少，性器官發育受影響等 。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精 。

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